红腐乳烧肉的制作方法窍门

观点1：说到腐乳肉，这道让人垂涎几尺的菜肴，主要的食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，香而不腻，但南北的做法稍微还是有点差异。南方的做法一般是以腐乳味道为主，北方的做法是混合了味料的浓重醇香。今天我教大家的这道腐乳肉是和平时的腐乳肉略微不一样哦，它集八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、等多种调味的香味，比我们平时所吃的红烧肉更具风味。那么现在这道美食的教程就是开始了。

准备食材
主食材：半肥瘦五花肉（在于五花肉的选材，我们要在市场里面走多几个档口比较下，每个档口五花肉的肥瘦关系，因为五花肉的肥瘦会影响入口的口感，之所以选择半肥瘦的五花肉，男女老少都喜欢），腐乳（腐乳要选择合适自己口味的，因为腐乳的风味比较多，所以选择出一款适合自己的腐乳做这道菜很关键哦），配料：盐、白糖、耗油、八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、料酒，材料准备好后。

首先烧锅，锅内不加任何东西，直接大火烧，等到锅烧热之后，我们用手拿着整块的五花肉（或者用筷子插着五花肉）在锅里来回的摩擦1分钟，把猪皮上的猪毛烧一下，然后拿出放在盘中装好自来水清洗干净，再用刀稍微刮一下表面的猪毛，另起锅，在锅内烧一点水，50度左右即可，拿出们在市场买好的五花肉用勺子装着五花肉放进去水中先给表面消消毒，不用泡太久，两分钟左右即可，捞出洗干净，用碗装好。

接着拿出砧板把准备好的配料，姜给去皮切块，葱切段，蒜子剥皮，在锅中倒入水，加入八角、桂皮、草果、香叶、葱、姜、蒜、料酒，再把五花肉放进去进行焯水，发配料放进去的原因是这些材料能起到去腥提香，大火烧开水后，用勺子打去上面的浮沫，然后转至中火，烧上30分钟左右。烧到差不多的时候，打开锅盖往五花肉中间用筷子扎一下，一扎到底，有7分熟就行了。

然后焯好水之后捞出，用暖水清洗下，然后稍微的放凉，接下下来我们把五花肉放在砧板上进行加工，把五花肉切成块块的块状，切好后放置一边备用，五花肉处理好后，我们来调制腐乳汁，关键的一步来了，我本人非常的喜欢自己的这款腌制腐乳汁的风味希望大家也能喜欢，准备盘子夹入腐乳4到5块，适量的腐乳汁，耗油半勺，些许料酒，白糖一勺、盐一勺，再加入适量的温开水，进行搅拌均匀成汁。

最后把切好的块的五花肉放进调制好的腐乳汁里面，搅拌均匀，让每一块五花肉都能均匀的吸收跟抹上腐乳汁，再把搅拌好的肉块皮面朝上，放入碗中，接着把剩下的腐乳汁往五花肉表面淋上去，放入锅内蒸，碗上盖上一个盘子将其的香味锁住不让香味飘散，蒸上个一个小时左右即可出锅，那么这道色味俱全的腐乳肉就完成了。你学会了吗？这就是我平时在家做的一道居家美食，相当的美味。

总结：首先我们选材的时候要选择上好的材料，这样做出来的味道才会更佳，五花肉要把猪皮上的毛给烧下给刮掉，还有就是配料要注意分量，别放多了，否则会太咸从而影响口感哦

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