- 观点1： 鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白，下面是具体做法：
准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量
1、将所有配料准备好，放置一旁备用。
2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。
3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。
4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。
5、锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄。
6、加入适量水在锅中，大火煮开。
7、将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上。
8、半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。 - 观点2： **用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 **在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 **煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅本篇文章来源于 原文链接：
- 观点3： 备料
主料：鱼头（约一斤）
配料：豆腐一块、葱姜少许、盐三克、鸡精味精各一克、食用油适量、白胡椒粉少许
鱼头豆腐汤之步骤
步骤一：将鱼头去鳞去腮冲洗干净（多清洗几遍，万一后期食用有鱼鳞入口就尴尬了），表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让其更容易入味），香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结，生姜去皮切片备用（稍微大一些没关系）
步骤二：豆腐冲洗干净切成小块（约有大拇指头大小块状），锅中倒入适量清水放入食盐，水开后将豆腐放入水中，焯水十秒后捞出（注意焯水时间不能太长，否则豆腐会起泡，这样后期烹饪就会碎）
步骤三：炒锅中倒入适量食用油（约半勺左右），加热后放入葱结和姜片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，这样后期出锅汤汁才会香），然后将鱼头倒入锅中煎至两面微黄（这一步注意不要被油伤到，本人深有体会）
步骤四：然后烹入料酒去腥（料酒不要太多，否则会起到反的效果），倒入没过鱼块的开水（注意是开水，同时水要多一些，免得二次加水会影响口感）
步骤五：最后大火炖三分钟，再改用小火炖十分钟（中途盖子尽量不要打开，炖汤往往就需要那一口气）接着放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮一分钟，最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可收工 - 观点4： 在鱼煎过之后大火熬煮，“煮鱼头豆腐汤”才能更浓更白
用料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一盒，咸肉片若干，生姜数片，干辣椒3个，料酒少许，糖一小勺，葱花少许
做法：
1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块鱼头豆腐汤的做法 步骤1
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）鱼头豆腐汤的做法 步骤4
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅鱼头豆腐汤的做法 步骤6
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅 - 观点5：
- 观点6： 在鱼煎过之后大火熬煮，“煮鱼头豆腐汤”才能更浓更白
用料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一盒，咸肉片若干，生姜数片，干辣椒3个，料酒少许，糖一小勺，葱花少许
做法：
1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块鱼头豆腐汤的做法
步骤1
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）鱼头豆腐汤的做法
步骤4
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅鱼头豆腐汤的做法
步骤6
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅 - 观点7： 鱼头在油里多煎一会，再加水炖汤，出的汤会颜色白一点的
- 观点8： 最好是用猪油煎鱼，然后倒开水大火烧开，这样做出来就很白
- 观点9： 加点纯牛奶
- 观点10： 做鱼头豆腐汤用什么豆腐最好？怎么做又浓又白？这个窍门很重要！
- 观点11： 这个做的更容易更白啊，一定要用那种大鱼头。
- 观点12： 死鱼不能吃、烧
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