做红烧肉怎么做法_美食特产问答

观点1：红烧肉

〖用料〗五花肉 500克鹌鹑蛋 15个小块冰糖十粒左右干辣椒 2个葱 1根八角 1-2个花椒 10粒草蔻 1个生姜一小块蒜 4瓣料酒 2勺生抽 2勺老抽 1.5勺醋少许盐适量

〖做法〗准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。

2.五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。

3.锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油。让它多出点油，否则太肥不敢吃，五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。

4.把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。

5.炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。

6.下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。

7.倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火，倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。

8.肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会，最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻、相对低脂的红烧肉就做好了。
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食材：

咸竹笋200克、五花肉100克、料酒1汤匙、冰糖20克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、食用油适量、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1块

咸竹笋红烧肉的做法：

1、咸竹笋放水中浸泡半小时，切段；

2、五花肉切块；

3、锅中加入适量油，烧热后加冰糖，小火慢熬糖色，糖化开后加生姜片，然后放入五花肉小火煎一下；

4、接着加入生抽、料酒、老抽翻炒均匀，然后加入八角、香叶、桂皮翻炒一下，最后加入热的白开水，加入竹笋、盐，盖上盖子大火煮10分钟；

5、炖煮半个小时后，打开盖子大火收汁即可。

小贴士：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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