- 观点1: 清蒸鱼好吃?还是红烧鱼好吃?看完就知道了!
鱼要怎么做才美味,是清蒸好吃还是红烧好吃?像广东那边很多人比较喜欢清蒸,广东的话比较常见是吃鲩鱼的,没什么小刺的,再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸,不用十分熟,鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上,开中火烧热,等油起烟了,把事先准备好的姜葱放入油中,翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面,浇上海鲜酱油,大功告成,这个做法,每天吃都不腻,哈哈,说着说着自己想流口水了。
看自己口味吧,还有家里人的影响吧,我家鱼的话就基本上都是红烧,极少极少是清蒸的。可能是因为吃惯了吧,或者是因为自己口味的问题,老爹或者老妈一旦做清蒸的我就基本不吃,吃不惯,就是感觉咋也没有红烧的好吃。而且爸妈好像也没有特别喜欢吃清蒸鱼的吧,他们是好吃就行,我就是喜欢吃红烧的,所以都是看自己口味的了。另:这个红烧和清蒸我觉得如果没有特别爱好喜欢的话,其实只要厨师厨艺OK,做的都会好吃吧,我是这样认为的。
最近做鱼满满的成就感,故来炫耀我的炖鱼进程,至今为止炖了3次鱼,一下方法绝对可以让小白称为炖鱼达人。首先买鱼,尽量买刺少的鱼,买过黄花鱼、罗飞鱼(颇满意,只有主刺,几乎没有小刺)、大小适中,够1-3人量。淡水鱼尽量买活的,鲜美(至于杀生我内心也是满满的忏悔中,没有买卖就没有杀害,鱼儿不要怪罪我)第二步,处理鱼,最麻烦的就是处理鱼,将鱼肚子的东西洗净、鱼鳃摘掉(一定要去,鳃如人的肺一样),去鳞(尽量让卖鱼人帮忙去鳞,但是我买的便宜,不给去鳞,只好自己动手)。
第三步,将鱼身斜纹切刀,料酒、盐腌渍,最好放冰箱半个小时或40分钟,第四步,倒油,煎鱼,将鱼两面煎黄(每面3分钟)不要总翻鱼身,我一般多煎会儿,一次成型,只需翻动一次就好。第五步,然后,加入姜片、葱、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽(2勺)、醋(3勺)、少冰糖加水(莫过一半多点的鱼身即可)先中后小火,炖20分钟,中间可以适量打开盖子,将汤反复淋几次到鱼身,入味。最后收汁。完美装盘,装盘直接将整条鱼倒进盘中(注意鱼身易碎)。
做完鱼忘记拍照了,反正吃的不剩,总会得到认可,我骄傲,附上网上图片,不如我做的有食欲,相信我很简单的,小白都会的。还有,我喜欢妈妈做的葵龙鱼饼,这种鱼饼和一般人想象中的鱼饼不一样,并不破坏鱼肉本身的结构。也没有混入面粉之类的东西。葵龙鱼要选一斤左右的。这种鱼,小刺比较多,不太适合用来炖汤或者香煎,但是它的肉质滑嫩,配合馅料来吃,别有一番滋味。香煎葵龙鱼的做法:先要把鱼从腹部中间切开,然后用刀背不断地去拍鱼肉,然后把鱼脊骨拿出来。
去掉中间那条鱼骨,用刀背把鱼肉拍一遍。这样拍过后,就扁扁的,摊开的面积大。然后把五花肉,葱花,芹菜,马蹄等剁碎(这个馅料可以根据个人喜好调整),加点盐、酱油和花生油。包进鱼肚子里面,卷起来。把油放进锅里烧肉,把鱼饼放进去煎黄,再加点水进去煮熟。
不用太多水,加热到收汁即可。好啦,出锅了,撒上葱花。美味可口的馅料,混合着鲜香结实的鱼肉一起入口,我觉得那是幸福的味道,这应该是天下最好吃的鱼饼了吧,想念妈妈做的这道菜了,以后我也会学着做给自己的娃吃的。 - 观点2: 红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)
鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油和蚝油两大匙。
淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,
毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,
翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、
糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),
少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
主料:净鱼肉500克
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。
将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,
加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,
再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,
将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,
再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,
烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,
右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,
再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。 - 观点3: 其实我觉得因为每个人的口味都不一样,所以也并不是说 清蒸就一定比红烧好吃,当然也并不是说红烧就一定比清蒸好吃,这个还是要根据个人的口味,因为有的人喜欢吃辣,有的人喜欢吃清淡一点。
- 扩展阅读1:羊肉汤的做法和配料有哪些?
- 调料:盐适量,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽适量(可选)【做法】准备食材:将羊肉清洗干净,切成适口的块状;白萝卜和胡萝卜去皮,切成滚刀块;洋葱切块备用。汆烫羊肉:将羊肉块放入沸水中,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出羊肉,用清水冲洗干净,去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2:羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法:1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤,当天收工开始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和匀,一起倒入锅中,大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3:怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料:羊肉(瘦)500克辅料:白萝卜200克调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤:1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2、萝卜改小一字条;3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5、把肉捞起...
- 扩展阅读4:烤肉拌饭里的蜜汁,蜜汁也么做,求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是:1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中,放入清水煮开,煮出味道 3.放入所有的调料,小火慢煮,香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠,大约需要20分钟,这是捞出香料后的样子 5.可...
- 扩展阅读5:烤肉拌饭用什么酱最好吃
- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材:猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片,放在容器里,加入烤肉腌料(调配好那种,我用的孜然味的),...
- 扩展阅读6:烤肉酱能不能用来拌饭
- 烤肉酱能用来拌饭,现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱,本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的,可以直接吃的,所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7:好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8:烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒,和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9:烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10:烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时,将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤,可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!