鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？好吃还是红烧好

观点1：清蒸鱼好吃？还是红烧鱼好吃？看完就知道了！
鱼要怎么做才美味，是清蒸好吃还是红烧好吃？像广东那边很多人比较喜欢清蒸，广东的话比较常见是吃鲩鱼的，没什么小刺的，再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸，不用十分熟，鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上，开中火烧热，等油起烟了，把事先准备好的姜葱放入油中，翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面，浇上海鲜酱油，大功告成，这个做法，每天吃都不腻，哈哈，说着说着自己想流口水了。

看自己口味吧，还有家里人的影响吧，我家鱼的话就基本上都是红烧，极少极少是清蒸的。可能是因为吃惯了吧，或者是因为自己口味的问题，老爹或者老妈一旦做清蒸的我就基本不吃，吃不惯，就是感觉咋也没有红烧的好吃。而且爸妈好像也没有特别喜欢吃清蒸鱼的吧，他们是好吃就行，我就是喜欢吃红烧的，所以都是看自己口味的了。另：这个红烧和清蒸我觉得如果没有特别爱好喜欢的话，其实只要厨师厨艺OK，做的都会好吃吧，我是这样认为的。

最近做鱼满满的成就感，故来炫耀我的炖鱼进程，至今为止炖了3次鱼，一下方法绝对可以让小白称为炖鱼达人。首先买鱼，尽量买刺少的鱼，买过黄花鱼、罗飞鱼（颇满意，只有主刺，几乎没有小刺）、大小适中，够1-3人量。淡水鱼尽量买活的，鲜美（至于杀生我内心也是满满的忏悔中，没有买卖就没有杀害，鱼儿不要怪罪我）第二步，处理鱼，最麻烦的就是处理鱼，将鱼肚子的东西洗净、鱼鳃摘掉（一定要去，鳃如人的肺一样），去鳞（尽量让卖鱼人帮忙去鳞，但是我买的便宜，不给去鳞，只好自己动手）。

第三步，将鱼身斜纹切刀，料酒、盐腌渍，最好放冰箱半个小时或40分钟，第四步，倒油，煎鱼，将鱼两面煎黄（每面3分钟)不要总翻鱼身，我一般多煎会儿，一次成型，只需翻动一次就好。第五步，然后，加入姜片、葱、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽（2勺）、醋（3勺）、少冰糖加水（莫过一半多点的鱼身即可）先中后小火，炖20分钟,中间可以适量打开盖子，将汤反复淋几次到鱼身，入味。最后收汁。完美装盘，装盘直接将整条鱼倒进盘中（注意鱼身易碎）。

做完鱼忘记拍照了，反正吃的不剩，总会得到认可，我骄傲，附上网上图片，不如我做的有食欲，相信我很简单的，小白都会的。还有，我喜欢妈妈做的葵龙鱼饼，这种鱼饼和一般人想象中的鱼饼不一样，并不破坏鱼肉本身的结构。也没有混入面粉之类的东西。葵龙鱼要选一斤左右的。这种鱼，小刺比较多，不太适合用来炖汤或者香煎，但是它的肉质滑嫩，配合馅料来吃，别有一番滋味。香煎葵龙鱼的做法：先要把鱼从腹部中间切开，然后用刀背不断地去拍鱼肉，然后把鱼脊骨拿出来。

去掉中间那条鱼骨，用刀背把鱼肉拍一遍。这样拍过后，就扁扁的，摊开的面积大。然后把五花肉，葱花，芹菜，马蹄等剁碎（这个馅料可以根据个人喜好调整），加点盐、酱油和花生油。包进鱼肚子里面，卷起来。把油放进锅里烧肉，把鱼饼放进去煎黄，再加点水进去煮熟。

不用太多水，加热到收汁即可。好啦，出锅了，撒上葱花。美味可口的馅料，混合着鲜香结实的鱼肉一起入口，我觉得那是幸福的味道，这应该是天下最好吃的鱼饼了吧，想念妈妈做的这道菜了，以后我也会学着做给自己的娃吃的。; 观点2：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）
鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油和蚝油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，
毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，
翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、
糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），
少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
主料：净鱼肉500克
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。
将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，
加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，
再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，
将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，
再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，
烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，
右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，
再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。; 观点3：其实我觉得因为每个人的口味都不一样，所以也并不是说清蒸就一定比红烧好吃，当然也并不是说红烧就一定比清蒸好吃，这个还是要根据个人的口味，因为有的人喜欢吃辣，有的人喜欢吃清淡一点。

鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？好吃还是红烧好吃

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