北京烤鸭好吃吗_美食特产问答

观点1：北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美; 观点2：北京烤鸭好吃，北京烤鸭已是名扬世界的美食品，具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

扩展资料
北京烤鸭历史缘由：相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
参考资料来源：百度百科-北京烤鸭; 观点3：; 观点4：烤鸭的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：
甜味
工艺：
烤
烤鸭的制作材料：
主料：
北京填鸭1500克
调料：
白砂糖200克
教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃
1.
将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2.
再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3.
经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4.
烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5.
腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6.
鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。; 观点5：北京烤鸭的做法详细介绍
菜系及功效：
京菜
北京烤鸭的制作材料：
主料：
北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
教您北京烤鸭怎么做，如何做北京烤鸭才好吃1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。; 观点6：好吃啊
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。; 观点7：　北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。; 观点8：楼上都吃过吗？
说实话
就那样
鸭子是填出来的
再烤也肥
烤好的鸭子第一刀切在鸭腿上
叫脆皮
咬一口
挺脆
一嘴油
这是真空包装没有的
其他的就那样
我们还是在和平门吃的呢; 观点9：当然好吃，不然也不会有那么多人到北京专门吃北京烤鸭，再加上现在全国各地都有北京烤鸭的店面了。就像京火肴的烤鸭选用优质成年鸭，用秘制独特腌料，色泽红润味道鲜美。; 观点10：当然好吃了，吃完后让饭店用鸭架再做个汤，那个味道--美！
推荐
全聚德
便宜坊; 观点11：如果你没吃过
我推荐你吃一次
本人感觉挺好吃的
要是吃就去一些比较正规专业的饭店
比如
全聚德
金百万; 观点12：好吃~上次我去了北京~~就是特意吃
北京烤鸭
好```
直到现在我还在回味那种
口感; 观点13：还行。前门那边有，但是很贵，建议你初次来的话不要去，去一般的店就可以了。其实都一样的; 观点14：好吃，同意楼上的，吃多了稍有点油腻。
不过还是觉得好吃。

不必非吃全聚德的，到一般的家常菜馆，48或58一只也很好吃。; 观点15：在酒楼吃的很好吃。要是买的包装好的话，弄不好是不好吃的，所以要会弄才行; 观点16：卷甜面酱不太好吃，口味重的卷点儿辣酱黄豆酱应该行，有卷臭豆腐吃的很好吃。; 观点17：挺好吃的~~~~不过吃多了就不行了呵呵~~~油腻~~~不过还是觉得全聚德的最好啊~~~~~; 观点18：好吃，不信你自己试一下啊，问别人是不管用的，一定要自己品尝一下才行啊; 观点19：大部分人喜欢，个别人不喜欢。喜欢与否都不宜多吃，太油腻。; 观点20：好吃，热的更好吃，皮脆脆的，再配上小料，很香！; 观点21：全聚德的是买名气和牌子，我觉得烤鸭都好吃，可能我比较好吃。; 观点22：好吃啊！！！！！！！！！有机会自己去尝尝就知道啦。; 观点23：爱吃就好吃,不爱吃太油腻的食物的人吃着就不好吃.; 观点24：全聚德的太腻了，还没有大鸭梨38一只的好吃呢！！; 观点25：正宗的北京烤鸭味道很不错，我最爱吃皮。; 观点26：味道不错，可以去吃一下，自己尝尝就知道了; 观点27：北京烤鸭挺好吃的，当然萝卜白菜各有所爱

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