怎么掩腊八蒜。红烧肉的做法？

观点1：泡腊八蒜是北方人的习俗，但这酸酸甜甜的口味儿让我这个南方人也特别的喜爱。搭配饺子、面条都非常合适，尤其是过年的时候大鱼大肉吃得多，吃一点腊八蒜还可以解腻。

大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

食材清单

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

制作步骤

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。红烧肉做法，材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好，胃口会更好。; 观点2：腌腊八蒜的做法食材：蒜数头、米醋一瓶、
砂糖适量、密闭的瓶子一个。
做法步骤
→泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜；
→把蒜去皮备用；
→把蒜头用小刀切去～方便入味；
→把蒜放入可以密闭的容器内，准备米醋～我们知道醋有很多种，例如陈醋，白醋，米醋，最适合泡腊八蒜的是米醋；
→在蒜上倒些白砂糖；
→倒入米醋拧紧瓶盖，放到阴凉处即可；
小贴士
如果想要腊八蒜快速变绿，就放到暖气片上，几天就绿了～

红烧肉的做法食材：五花肉一斤左右、大葱一颗
大蒜 12粒、生姜一小块、香叶 2片
八角 2个、桂皮少许、小茴香适量
豆蔻 2个、食用油适量、冰糖适量
红烧汁（老抽）一勺、味极鲜（生抽） 3勺
白醋少许（一小盖）、盐一勺
黄酒一瓶、面粉少许
做法步骤
→五花肉切成块放入面粉水中浸泡30分钟；
→再用清水冲洗后控干，接着准备以下配料，生姜切片；
→锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化；
→放入五花肉翻炒裹上糖汁上色；
→接着放入所有配料一起翻炒至没有水分；
→随后倒入一整瓶黄酒，直至盖住五花肉；
→准备一下调料备用；
→然后倒入一小盖白醋，烧开后盖盖转小火慢炖；
→大约30分钟后，再放入盐、红烧汁（老抽）、味极鲜（生抽），炒匀后继续盖锅盖小火焖炖；
→等待汤汁剩下三分之一时，加入蜂蜜开大火收汁；
→等待如下图一样汤汁变得浓郁粘稠后关火，翻炒均匀后装盘。

小贴士
用面粉水清洗过的肉类，不但白净粉嫩，而且烹饪时没有浮沫；
烧肉时，放一些白醋，这样烧出的瘦肉软烂而不柴，更适合家里的老人孩子吃；
最后放盐和调料，才能更入味，并且不会破坏蛋白质。

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