烧茄子，怎么做好吃？

观点1：用什么样的茄子更适合这道菜首先作为家常菜，本不应该去刻意追求食材的适用性，是茄子都可以做这道菜，如果追求口感和切的时候更方便，那么推荐这种长条茄子，表面光滑饱满，捏起来扎实不空心的就可以。

配菜是必须的吗？烧茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必须要有的，按照现在流行的说法，大蒜是烧茄子的灵魂。对，关键的调味就靠它。那么是先过油爆香？还是最后再放？这个下面会详细说。
如何能让茄子皮在抄完不是黑乎乎的？这个有个小妙招，醋，白醋。能很好的解决这个问题，怎么用？下面的详细步骤里会说的哦！

关键的来了，如何不过油也能让茄子做出饭店的味道？过油的目的是为了让茄块脱水变软，在炒的时候不吸油更鲜香。那么我们不过油如何做到这点呢？盐，对，切好的茄块，撒盐提前腌制到变软出水，再挤干水分，再炒，那效果就和过油的很类似了。至于前面说的如何让茄子皮不变色发黑，在腌制的时候倒点白醋，可以有效的解决这个，并且这道烧茄子有点醋会更加的好吃哦！

具体不用过油一样好吃的详细做法如下1，在腌制茄子的时候，我们提前调好料汁，实际只用酱油和白糖就可以，但现在很多人只用老抽和生抽，那么就按照二比一的比例来调生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加适量清水拌匀。
2，茄子腌制变软后挤干水分，不用过水漂洗。
3，大蒜切碎，青椒切块。至于青椒还是西红柿这个随你口味喜好，或者肉都可以，这些都不是关键，也不会影响菜品。至于土豆，还是不加了，因为那样就真的是地三鲜了，哈哈。
4，关键的来了，锅里就放平时炒菜用的油，将腌制并挤干的茄块放进去煸炒至表面微微焦黄。这时茄子会更加的软嫩。因为腌制挤水所以茄子没那么吸油，虽然你放进去刚炒，因为油少所以还是会感觉被吸干净没油了，别着急，炒至表面焦黄就会出油，然后可以下一步

5，倒入调好的料汁，炒至汤汁黏稠上色
6，倒入蒜末，青椒块炒匀后，可以倒点水淀粉勾芡，这样口感会更香糯。
关于大蒜提前煸炒出香还是最后放，这个是要最后放的，因为这道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先过油炒香的大蒜，就没有了这个辛香味道了。
7，这样一道简单好做，又不输饭店的烧茄子就做好了。; 观点2：茄子要先焯水; 观点3：一勺油就能做的烧茄子; 观点4：烧茄子做法; 观点5：茄子去皮切块加入胡萝卜葱花蒜末起锅烧油大火炸至金黄下配菜倒入料汁加入茄子翻炒均匀; 观点6：好吃的需要时间沉淀; 观点7：烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉，热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上葱花和粉丝。; 观点8：红烧茄子制作教程; 观点9：烧茄子; 观点10：烧茄子想要好吃，一定要放多一点的油，然后配上大量的蒜蓉，这样做出来的烧茄子就会特别好吃又香。; 观点11：一般红烧茄子都是非常好吃的，将茄子切成条，然后放入锅中爆炒，加上一些蒜蓉和辣椒炒香都是非常的美味的，外焦里嫩。; 观点12：茄子可以直接清炒，茄子切成条放盐腌制一会儿倒出褐色的汁水，锅里放油，葱姜蒜爆香，然后倒入茄子条炒制几分钟后勾芡，起锅前再加适量盐即可。又香又好吃。

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