刀削面的常见做法_美食特产问答

观点1：刀削面的常见做法
　　刀削面的常见做法，相信大家应该都清楚，我们日常生活中大部分的饮食都是对我们身体健康有一定的影响的，不同的饮食也是起到了不同的作用，以下了解刀削面的常见做法。
　　刀削面的常见做法1 　　用料
　　肉馅半斤
　　八角 4个
　　花椒粒 1把
　　香叶 2片
　　桂皮一块
　　肉蔻 1个
　　花椒面 1勺
　　葱姜蒜适量
　　正宗山西大同刀削面卤的做法
　　锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

　　晾凉的油重新烧热，放入肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

　　炒到这种程度

　　这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦
　　出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

　　上个削面都视频面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

　　成品

　　小贴士
　　今天又做了一次，把面的配比更新一下。
　　400克面粉，140克的水。每种面粉的吸水不太一样，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长
　　刀削面的常见做法2 　　刀削面的做法
　　材料
　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
　　做法
　　1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
　　切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　　茄香牛肉刀削面的做法
　　材料
　　中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙
　　做法
　　1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
　　2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
　　3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
　　4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
　　山西刀削面的做法
　　材料
　　面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
　　做法
　　1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
　　先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
　　这样，和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
　　2、往小洞里倒入适量的清水
　　3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
　　4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起
　　5、挑起的面粉推向中间小洞的水里

　　6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
　　7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
　　8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
　　9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
　　10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
　　11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
　　12、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
　　13、用手握住面团的上端部位
　　14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
　　15、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
　　16、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
　　17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状
　　刀削面的常见做法3 　　一、刀削面的刀有哪几种
　　1、平刀，也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的，使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。
　　2、红色带把刀，这种工具跟厨房使用的打皮刀很像，使用比较方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀，给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
　　3、钩刀，因为此刀的前面有个钩子，所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。

　　二、制作刀削面有哪些小窍门
　　1、制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉，这两者都是可以的。另外，在和面之前要放入一勺食用盐，这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。
　　2、制作刀削面的面团一定要硬，可以用手按压一下，如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面，而且煮好的面吃起来才会劲道。
　　3、活好的面团要醒发，使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑，在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外，面团要揉成长条形状，这样更容易削面。
　　市面上制作刀削面的刀有三种，这三种各有千秋，如果是自己在家制作建议使用红色带把刀，这种使用起来比较方便，非常适合手残党。削面的时候要把面团放在托板上，这样受力会比较均匀，如果家里没有托板用小菜板也是可以的。此外，削面的时候要一手持刀，一手托住面团，从里侧压着削面条，这样会比较容易。

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