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炸鸡排,外面的脆皮很容易和鸡肉分开,该怎么办?

我来答
观点1: 相信很多人都会喜欢香脆大鸡排,尤其是小孩子,每次逛街看到都会求着爸爸妈妈买,可以说小孩子对这个没有什么抵抗力可言

但是很多家长都不想孩子吃太多的煎炸食品,因为太高热量,外面的煎炸食品卫生得不到保证。除非是肯德基,麦当劳这种大品牌的鸡排。所以有些人选择了自己在家做,但是如果用油煎鸡排太难制作了,油量和火候很难控制,而且太过油腻,所以尝试一次就放弃了。

最主要的食材就是鸡排了,我们可以选择鸡胸或者鸡腿部位,这两个部位都比较容易分离骨肉,夕阳推荐鸡腿部位,因为比较好处理,而且肉质也会更加紧密一点,口感好;而鸡胸肉也是不错的,肉质比较细嫩。所以需要准备一个大鸡腿,重点是连着肉的。先处理掉鸡腿的骨头,可以用剪刀沿着鸡腿头位置剪开去鸡骨,然后沿着骨头把鸡肉剪开,但不能剪开带有鸡皮的那一面。

在鸡腿肉上用刀横切几道,方便待会腌制入味,但不能切透,不要切开鸡皮那一面。往空盘里加入一勺料酒,三条葱段,三片姜片和适量的盐,葱段选择葱心部位。然后戴上手套,放入切好的鸡腿肉,充分抓匀腌制,静置半个小时左右。

之前注意不要处理鸡皮,是因为不需要花生油,但是得用到鸡皮下的油脂。需要准备一个不粘锅底的平底锅,先腌制好的鸡排把表面擦干水分,用鸡皮那一边放入,让鸡皮和平底锅底贴合。然后鸡腿肉的表面盖上一层锡纸,锡纸上方在放入重物压着,比如一盘水。开小火煎五分钟,当底部呈金黄色,听到吱吱吱的声音,就可以取出重物和锡纸了,这时锅底会出现很多油脂,可以把鸡排翻面,不需要调节火候。

另一面继续小火煎五分钟左右即可。如果不确定鸡排是否熟透,可以用锅铲弄开鸡排中心,或者更简单的就是用两根筷子,观察鸡排还有没有血红色,如果还有,可以在煎一会。煎好的鸡排拿出来切成小块,就可以食用了,味道也是不比外面的差。夕阳建议可以搭配一些水果蔬菜沙拉一起食用,这样可以降低脆皮鸡排的油腻感,虽然没有用到花生油,但还是会有一点的,比如生菜,黄瓜,小西红柿等制成的沙拉。

这样的脆皮鸡排,表皮焦香,一口咬下去全是肉。而且这样的做法不需要一点花生油,没有那么的油腻。这非常适合嘴馋的小孩子,让他能乖乖听你的话。脆皮鸡排,解馋一下吃货的你,一定不要错过!
观点2: 首先把鸡肉放到面粉水里面泡一个晚上再放到冰箱冻一个小时,开始炸的时候用慢火炸鸡排,炸出来的鸡排就不容易和鸡肉分开了。
观点3: 炸鸡排的时候先将鸡肉肉质拍打开来,这样会让肉质更加鲜美,也不会让鸡肉和脆皮分开,或者可以用一些料酒腌制鸡肉让鸡肉更加松软也可以
观点4: 首先我们将鸡肉蘸上面粉,然后放入凉水当中迅速捞出,再蘸上一层面粉,用手适当的用力攥一下,反复三次,就会很牢固了。
扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...