- 观点1： 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
- 观点2： 【分析】
豆浆是胶体分散系中的一种，胶体粒子在一定条件下能稳定存在，但加入电解质会聚沉；
盐卤点豆腐的原理是利用胶体性质，即加入电解质使胶体凝聚，胶体粒子聚集形成凝胶。
【解答】
豆浆中加入盐卤做豆腐跟胶体的性质有关系；
食材清单：大豆、石膏、盐卤等；
制作步骤：
①浸豆：选择粒大饱满的大豆，清洗浸泡，直至豆粒膨胀无皱纹；
②磨浆：浸泡好的大豆用清水冲洗$2 - 3$次，去除杂质，加适量水磨成浆；
③煮浆：将磨好的豆浆加$100$倍水搅拌均匀，加热烧开，再保温$5min$左右，使豆浆充分加热；
④点浆：加入石膏或盐卤等凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，形成凝胶颗粒；
⑤蹲脑：将凝固好的豆腐脑放入豆腐框中，上盖清洁的湿布，等待压制；
⑥压制：取出豆腐脑，用豆腐压榨机压制成型。 - 观点3： 有关系的盐卤就是电解质溶液，而豆浆是蛋白质溶液，属于胶体，该胶体遇到电解质溶液就发生聚沉。蛋白质和水一起聚沉，形成凝胶，豆腐其实是一种凝胶类物质
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