- 观点1： 油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾作为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。
无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条，其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体，可以让油条快速膨大，其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素，炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型，这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。
通用无铝油条膨松剂的醒面时间一般为5-6个小时，这和传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条的醒面时间一致，选用通用油条膨松剂炸油条的加工者一般都是头天晚上和好面，第二天早上才炸制油条。炸油条选这种方法相对较为辛苦，为了经常是半夜和面，才能控制合适的醒面时间，特别是夏季高温天气经常出现面团醒发过度的问题，已有不少炸油条者选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，可以现和面现用。
快速油条膨松剂将醒面时间由传统的5-6个小时缩短至1小时，而且炸的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。
另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间，采用冰水和面则会延长醒面时间。目前，有些加工者为了更快地制作油条，选用快速油条膨松剂的同时用60-65℃的热水和面，30分钟即可炸制油条。上述是对无铝油条膨松剂的简要说明，为了避免油条中的铝超标，建议炸油条者选用无铝油条膨松剂，选用时可以根据自己的习惯选用合适的无铝膨松剂类型。 - 扩展阅读1：青岛六禾谷食品配料有限公司怎么样？
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