清蒸鱼腩的做法_美食特产问答

观点1：豉汁蒸鱼腩】
配料：草鱼鱼腩300克，蒜末10克、姜末10克、豆豉10克、生抽1勺、蚝油1勺、食盐2克、白糖4克、鸡粉2克、葱花适量、食用油适量、淀粉适量。

做法：

第一步：首先把鱼腩上的鱼血、鱼鳞、鱼皮上黏液、黑膜等清洗干净。如清洗好了，就基本上不用放料酒去腥了，这一步非常关键，做好了鱼腩特别鲜美，一点腥味都没有呢。

第二步：然后用刀在鱼腩上均匀地划上几刀，让鱼腩在腌制的时候更加容易入味。待会蒸制的时间也稍微缩短，肉质不会又柴又老。

第三步：再切一点蒜末、姜末、豆豉碎备用。

第四步：把上述材料都放在鱼腩上。

第五步：加入4克白糖，白糖能够提鲜；再加入2克食盐、2克鸡粉。

第六步：再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油和适量淀粉。

第七步：戴上一次性手套，把调味料都拌均匀，同时用温柔的右手按摩鱼腩的每一寸肌肤，使鱼腩充分吸收酱汁的味道，腌制20分钟以上，腌制时间越长越入味。

第八步：等待腌制的时间里，我早就已经烧了一锅水了。在腌制时间够了后，上气放入鱼腩，盖上盖子大火蒸6分钟。

第九步：最后撒上一点葱花即可哦。

好啦，一道广式豉汁蒸鱼腩就做好了，喜欢吃鱼腩的朋友一定试一下这个做法，会好吃到连添3碗白饭哦！

总结：
鱼腩没有小的鱼刺，特别适合小孩或者老人家吃哦。

草鱼鱼腩的腥味不是特别重，基本上清洗干净就行，不需要用料酒去腥。

鱼腩肉质很嫩滑，基本上蒸6分钟就能熟透了。; 观点2：清蒸鱼腩

清蒸鱼腩的用料

石斑鱼腩 1斤葱粗的1根细的2根小辣椒 1～3个姜片 4～6片豆豉适量酱油适量白砂糖适量生粉 1勺盐适量料酒 1勺
清蒸鱼腩的做法步骤

步骤 1
鱼腩洗净后切成一口大小，倒入碗中。加入生粉，盐少许（可不放），料酒，一小勺油后抓匀放置15分钟

步骤 2
我用的从比较粗，所以只用了一根。葱切段，姜切片后切条，小辣椒也切粒。

步骤 3
拿出盘子，盘内抹一点点油。先将鱼腩排放好，切记鱼皮要朝上！鱼皮要朝上！鱼皮要朝上！重要的事情说三遍。

步骤 4
鱼放好后将姜，小辣椒，葱段，豆豉均匀的铺在鱼上。如果不爱吃豆豉的可以不放。水烧开后放入锅中蒸。我是用中火蒸15分钟，大火容易把鱼肉蒸老。如果没熟可以再加点时间，毕竟每家的灶台不一样。

步骤 5

如果盘子如果水太多可以倒掉一点，建议留些水。小锅倒入酱油和砂糖煮开，然后淋在盘子里。再倒入烧开的油（大约两三勺即可）就可以开吃了。

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