- 观点1： 原料主要是羊肉（或牛肉），羊骨架或牛骨架，水发粉丝、蒜苗、桂皮、草果、大红袍花椒、小茴香、干姜、良姜、八角、精盐、熟羊油等等
制作工艺： 分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。
吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。
羊肉泡馍是古城西安的传统面食。相传唐朝的时候有位将军领军打仗，被困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤， 谁知大家吃了胃口大开，身上热量倍增，士气大振，打出胜仗，从此这道羊肉泡馍便传了开来。泡馍吃了身上舒服又扛时候，所以干力气活儿的劳动者特喜欢吃。古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。 - 观点2： 羊肉：性热，羊油分子小，所以比较适合北方地区，尤其是干燥的北方地区，如喜欢吃羊肉泡馍的主要由西安、银川、兰州等的。羊油分子小，易渗到毛孔，能保持皮肤的湿润，但到南方，就会散发出难闻的气味。所以，南方不宜吃羊肉泡馍。
好的羊肉泡馍，就是将羊身上各个部分的肉，混合到一起煮，羊最好是黄河边上的羊，草原上的羊骚味大。 - 观点3： ;k;lk;l
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