无油红烧肉的做法最正宗的做法

观点1：少油版的脆皮五香猪蹄

烤,五香味,<30分钟,新手尝试
当满大街的烤猪蹄店招摇过市时，本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后，不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻，尝试了几次用空气炸锅做之后，便不自觉得的爱上了，因为不需要刷油，直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来，而且能将香味浓缩于内皮层，使猪蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不软。烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥，或是哪个更好，说真的无法区别，如果说卤是烤的精髓的话，那么烤是卤的精华所在。不过，你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时，那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮

营养建议,含糖量0.63克,高血糖,建议多吃
高血压建议多吃,高血脂控制少吃,减肥控制少吃
儿童控制少吃

〖材料〗猪蹄2个,八角1个,草果1个小茴香1小撮桂皮1块盐少许香叶2片料酒适量花椒15颗冰糖2小块辣椒4个姜1块山奈3个蒜适量葱适量酱油少许香菜1小把

〖做法〗猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。

3.然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。将猪蹄放入空气炸锅篮中。

4.温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟,将葱和香菜及花生切碎,最后撒在烤好的猪蹄上。

5.用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。

【烸晟居提示您】猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。
2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌脆皮五香猪蹄

〖材料〗猪手1000克,生姜1块,白糖1汤匙,生抽5汤匙,独蒜头1个,鸡粉少许,五香粉适量,米酒5汤匙,鱼露2汤匙,葱1根
五香口味,焖工艺,半小时耗时,高级难度

〖做法〗猪手处理干净斩块,蒜头去皮拍碎、取出配料。

2.锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。用过滤网沥干水分。

3.用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。

4.搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。

5.再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）切记“按煮饭键”开始工作。

6.电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。

【烸晟居提示您】腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌; 观点2：主料臀尖肉500克辅料冰糖适量盐适量葱适量姜适量八角适量香叶适量桂皮适量酱油适量糖适量
步骤
无油红烧肉的做法步骤11.准备好猪臀尖肉。
无油红烧肉的做法步骤22.葱切段，姜切片，准备好八角桂皮香叶和辣椒
无油红烧肉的做法步骤33.将肉冲洗干净后切成小块。
无油红烧肉的做法步骤44.锅中注入水，加入肉块烧开，将肉焯水后沥干水分。
无油红烧肉的做法步骤55.另起锅，烧热，不添加油，把沥干水分的肉码放在不粘锅中。
无油红烧肉的做法步骤66.小火煎制表皮微黄后加入八角桂皮香叶一起煎制至表皮结痂。
无油红烧肉的做法步骤77.倒出多余的油脂，加入白糖继续小火翻炒至上色。
无油红烧肉的做法步骤88.加入红烧酱油翻炒均匀后再加入葱姜继续煸炒均匀。
无油红烧肉的做法步骤99.倒入开水，没过肉。
无油红烧肉的做法步骤1010.大火烧开，转小火焖制40分钟。
无油红烧肉的做法步骤1111.加入盐调味，加入冰糖调色。
无油红烧肉的做法步骤1212.继续焖制20分钟后收干汤汁即。

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