为什么伊朗的鱼子酱是全世界最棒的？

观点1：因为伊朗产的鱼子酱，品级最高，滋味最美。
伊朗出产的鱼子酱是豪华实会和酒席上的珍品。
人们不仅欣赏鱼子修的鲜美，而且注重它所含有的丰富营养。但是伊朗鱼子酱所以身价极高，在国内每磅价格几十美元，一旦进入欧美大棍厅，其价格又数倍上升，则更因为它用珍贵的原料经精制加工而成。
伊朗鱼子酱的原料是里海出产的鳃鱼卵。里海的鲜鱼长嘴，突背，皮滑无鳞.分带星纹和不带星纹两种。它长成后可长3米，重约200余公斤。
里海是世界上址大的内陆海，面积约三十多万平方公里，负类资源十分丰富。里海80%的海岸属苏联，其南部属伊朗。伊、苏两国的鱼子酱均久负盛名。但由于属伊朗的里海南岸气溢较高，聚集的鱼多而且肥大，鱼卵又紧密，因此，伊朗的鱼子酱较苏联的在国际市场上更受欢迎。
在制鱼子酱时，先把捕捞上来经冷冻后的鱼剖腹、取卵，再在鱼卵堆里加盐调拌，而后由专家鉴定合格后方可装盒，再经过低温消毒，才算成品。
鱼子酱种类很多，据说因为它来自鲜鱼体内，含有多种维生素，对人体补益甚大。术管其味是酸、甜、苦、辣，甚至臭，都有人爱吃。上等鱼子酱鱼子大小均匀、子粒饱满又互不粘连。
鱼子酱的吃法有两利，一是涂在小圆饼或面包片上，慢慢咀嚼品尝；二是在咸酥饼干上先涂黄油，再抹鱼子酱，最后还要挤上几滴柠檬汁以去腥气，其味不错。为了增加味道和情趣，人们在吃鱼子酱时还常常佐以各种饮料，据说，伊朗的鱼子酱与苏联的“伏特加”合而食之，在欧关宴席土是一进佳肴。; 观点2：鱼子酱。是一种稀有美食，名列世界三大最昂贵食品（另两种是藏红花干粉、黑松露）。在中国，真正了解鱼子酱的人并不多。历史上，许多国家的统治者把鱼子酱定为管制食品（除供应中东皇室、欧洲皇室外），供应民间的数量相当有限。因此，很多人只听说过鱼子酱，但没有口福。
1920年，Melkoum和Moucheg Petrossian两兄弟从莫斯科去巴黎闯天下。时值疯狂、骚动的20年代，巴黎称为“Les annees folles”，美国称为“roaring20,s”。巴黎的上流社会非常着迷于从俄罗斯逃亡的已被罢黜的公主、作家和贵族。当时的贵族生活，极尽奢华，而鱼子酱尚未被介绍到法国。因此，造就了Petrossian兄弟的成功。
1985年以来，Petrossian家族一直与俄罗斯里海临近的渔场保持有良好、密切的关系，他们用手工制作鱼子酱，保持产品的良好品质。今天，Petrossian的一级鱼子酱出口俄罗斯、伊朗，同时出口美国、加拿大和其他国家。鱼子酱、鹅（鸭）肝、烟熏鲑鱼是Petrossian主要的三大产品，被人称为Petrossian三姐妹。
丰富的口感，细腻而不油腻，香味充满味蕾，入口即化。每一勺滑润美味，在丰富味觉享受的同时，也是最好的解酒剂和保肝剂。
在波斯语中，Caviar（鱼子酱）意为鱼卵。据有关资料介绍，鱼子酱的原生地在今天的伊朗，它曾是进贡皇室的极品。严格说，真正的鱼子酱指的是鲟鱼的鱼子酱。鲟鱼是很古老的鱼类，主产地在俄罗斯、伊朗、美国及中国黑龙江。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉（Beluga）、奥西特拉（Osietra）和塞弗鲁嘉（Sevruga）。其中，以伊朗产的贝鲁嘉最名贵，年产量不到100尾，而且还要用超过60岁的贝鲁嘉才能制作品质优良的鱼子酱。世界上的鲟鱼大约有20种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。伊朗和俄罗斯里海只生产其中的三种，但就这三种鲟鱼，用它们做的鱼子酱，供应全世界鱼子酱的95％。产量稀少，是鱼子酱之所以珍贵的原因。
伊朗产的鱼子酱，品级最高，滋味最美。鲟鱼是淡水鱼，越深的淡水就越能孕育大的、优良的鲟鱼品种。
鱼子酱没有品牌之分，只有品级之分。鱼子酱之所以名贵，除了一方面在于产量稀少，另一方面更在于制作的繁杂。鱼子必须在鱼死之前取出，但捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷；否则，稍有疼痛，鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱的鲜美。待鲟鱼被击打昏迷后，老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序，其熟练程度自然不在话下。取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交给神话般的料理师打理。料理师恍如酿酒大师，巧夺天工，将腐朽化神奇。
品质最好、等级最高的鱼子酱叫马洛索（Malossol）。“马洛索”按俄文的意思是“少许盐”。美国关于食品说明的规定没那么严格。为了保证马洛索鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由技术专家操作。加盐时间不得超过3分钟，加盐量不得超过鱼卵重量的4％。加完盐，把鱼卵放在滤网上来回筛，直到控干水分为止，接下来便是装罐。罐子很小，只能装2千克，为的是防止上层的鱼卵过重而把下层的鱼卵压破。然后，鱼子酱搭乘冷冻柜，由里海启程，前往全球少数几家备受恩宠的商号。它们的主顾，都是些付得起一小口起码5美元价格的有钱人。
中国的鱼子酱主产于黑龙江佳木斯市，由产于黑龙江和乌苏里江中名贵的珍稀鱼种施氏鲟、达氏鲟鱼加工而成……【

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