煲仔饭有哪些好吃做法

观点1：　　煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。现在就由我来跟大家分享一下煲仔饭的好吃做法有哪些?
　　一、喷香腊味煲仔饭的做法
　　材料

　　大米100克植物油1茶匙5ml 腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少许

　　料汁：生抽4茶匙20ml 美极鲜味汁1茶匙5ml 味露或鱼露2茶匙10ml 盐1/4茶匙1克糖1/2茶匙3克鸡精1/4茶匙1克清水100ml

　　做法

　　1将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

　　2在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

　　3把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

　　4将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

　　5将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

　　6开启盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

　　7食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
　　二、滑鸡煲仔饭的做法
　　材料

　　主材：香米、土鸡

　　配料：生姜、大蒜、豆豉、小米辣、红薯淀粉

　　调味料：盐、生抽、蠔油、黄酒

　　做法

　　1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时。

　　2、将米和水一起倒入电饭煲中。

　　3、根据个人喜好选择煮饭选单，我用的是标准饭。

　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片。

　　5、加少许盐、黄酒、生抽、蠔油和红薯淀粉。

　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。

　　7、起炒锅，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米辣。

　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟。

　　9、待电饭煲米饭还有10分钟时开启迅速放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，开启简单点浇上蒸鱼生抽拌匀即成，复杂点可以爆香姜蒜，加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌著吃。
　　三、广式腊味煲仔饭的做法
　　材料

　　主料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油

　　调味汁：一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

　　3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

　　4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

　　5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

　　6、把腊肠切片，再切点姜丝。

　　7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖著盖子焖15分钟。

　　8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

　　9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

　　10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
　　四、豉汁排骨煲仔饭的做法
　　材料

　　白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开若水满溢则将盖掀开或半开。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

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