土豆烧茄子的正宗做法

观点1：用料
马铃薯 150g
茄子 150g
青椒 80g
蒜末 10g
姜末 3g
葱段 5g
葱花 3g
酱汁
酱油 10g
蚝油 15g
料酒 10g
盐 0.5g
糖 3g
醋 2g
香油 3g
清水 40g
淀粉 3g
土豆烧茄子的做法
土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

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小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

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炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

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炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

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放入青椒块翻炒几下。

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倒入“碗汁儿”。

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煮滚“碗汁儿”。

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放入炸好的土豆和茄子块。

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翻炒均匀。

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放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。

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炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

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成品。

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小贴士
土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。; 观点2：【茄子炒土豆】
食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1根、蒜粒适量、香葱1根、干辣椒3根、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗净去皮切滚刀块，加1勺淀粉拌匀，土豆切成滚刀块，青椒小块，蒜切片，葱干辣椒分别切小段。
2、锅里多加一些油，油热，下土豆油炸至表面微黄捞出控油，再下茄子炸至呈微黄色，盛出控油。
3、锅内留底油，下葱干辣椒段，蒜片小火炒香，将炸好的土豆和茄子和青椒块倒入锅内。
4、加1小勺盐，2勺生抽1勺蚝油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉，翻炒至土豆茄子入味，青椒断生即可出锅。; 观点3：土豆丝炒茄子的正宗做法是土豆丝切的，不要过细，大约像韭菜皮儿，那么宽包后就可以，然后呢？过油控油之后把茄子炒软放入土豆丝，加入调料出锅; 观点4：把茄子和土豆分别切成块儿状。过油。然后捞出控油。在锅里留底油，加入茄子和土豆。勾上芡汁，加入适量的盐。; 观点5：将土豆和茄子清洗干净后切成块状，然后一起下油锅煸炒，大约十五分钟就可以了。; 观点6：土豆烧茄子这种做法就是把土豆切成块，然后整成之后把茄子放进去，然后两个什么直接加热炒熟就可以了呀，很简单的事情。; 观点7：茄子洗净切成块。再把土豆和茄子过油完了之后再放入调料即可出锅了。

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