- 观点1： 因为肉里面还有很多的蛋白质和脂肪。我们在炖汤的时候汤是沸腾的如果突然加冷水，那么汤的温度就会突然发生变化。俗话说热胀冷缩，就会让蛋白质和脂肪凝固，就会让肉变得比较紧致，不容易煮烂。而且还会影响汤的味道。所以我们在炖汤的过程中，一定不要加冷水。如果炖汤水过少的时候，那么可以适当的加一些热水。
我们在煲汤的时候，基本上需要半个小时到一个半小时左右，这样才能够让汤的口感喝起来比较的好，也能够保证汤的营养。水温突然的变化和水的用量都会对汤有着很大的影响。所以说我们一开始炖汤的时候都要掌握好水的比例，不能够太多也不能够太少。如果水太多的话，那么炖出来的汤味道就没有那么的浓。如果水太少再加水的话，也会影响汤的味道。
一般情况下，我们炖汤的时候加水的量，应该是食材的三倍。这样就不会在中途添加水，也不至于让汤的味道那么的淡。并且我们在炖汤的时候也要冷水下锅，也不能够用热水去炖煮。因为用冷水下锅，可以让肉里面的营养物质慢慢的从里面渗透出来，也能够让汤的颜色比较的透亮。很多人炖汤的时候，说炖出来的汤不是很白。就是因为刚开始对骨头的处理不是很好。首先要让它在冷水中浸泡，这样的目的就是为了让里面的血水给浸泡出来。然后再进行焯水，焯水的时候一定要使用冷水。
看似简简单单的炖汤，其实里面的技巧也非常的多。如果有一点都不注意，汤炖出来来就没有那么的好喝。所以有的人炖的汤好喝，有的人炖的汤并不好喝。我们在炖汤水少的时候千万千万不要加冷水。这样很容易影响汤的口感。 - 观点2： 因为在炖汤的过程中如果加入冷水，温度聚变的话会令蛋白质和脂肪凝固，骨头表面收缩不容易烧酥，影响口感和营养。
- 观点3： 如果在烧肉骨头汤中途加入冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，难以煮烂，同时也会影响汤的味道的鲜美，如果中途非要加水，可以加入热水。
- 观点4： 因为加入冷水之后根本就入不了味，而且还会破坏原有的味道，会变得非常的不好吃。
- 观点5： 骨汤在煮的过程中，汤里面含有较多的脂肪和蛋白质，突然加入冷水，使汤的温度降低，饱和度降低，造成小分子析出，还会使骨头的间隙变小，使骨头更难熟透。
- 观点6： 因为中途加冷水，肉骨会变硬。口感就不好了。汤也不那么鲜了。炖棒骨关键是要把骨头中的精华炖到汤里，一加冷水，精华就会被锁在骨头里出不来了。
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