武乡火烧的做法大全_美食特产问答

观点1：武乡，一种是干面饼子就是街头卖的那种，一种是当地人真正叫火烧的的东西。
a干面饼子
干面饼子并不是发面的，是戗面烧饼。半发面更好但是控制不住。夏季武乡买烧饼一定要赶早，下午或傍晚不能买。因为下午烧饼发过头了，甚至发过无数次了，都是用碱压制无数次。这样会出现一个问题，吃了这烧饼喉咙会痛，因为你虽然吃不出酸和碱但实际上里面有超量的碱，所以喉咙痛。上午买，过见是刚和好的面可以买，其他季节不限时，反之夏季不买。
做法，和稀软面（否则无法戗），然后戗入至少20％干面粉，30更好％。然后最好醒面数小时。
戗面不醒面几小时劲道不够，发糟。
不戗面，烧饼太硬。
武乡烧饼基本不费油一个烧饼里面油没有一颗黄豆大。
油盐芯材料准备：抓三五十和干青花椒上火（不可以用红花椒），小火隔着饼铛或炒锅烤熟，烤出香味要小火，但不能糊（和炒菜炝锅里油糊花椒不一样）。然后擀面杖碾碎放入碗里，加入四颗花生米那么大的油，再加入两颗花生米大的盐，搅拌均匀。这点料如此之少刚一个碗底，但可以做6-10个烧饼了。
面剂子小孩拳头大，然后从上面揪一半个核桃大的面做芯。
面剂子拍成直径8公分的圆，边上厚度半公分，中间厚度1.5公分。
把揪下面心蘸一下油盐花椒面，然后塞到面饼中间，就和包包子差不多，但是不要褶也不能漏气，否则成品鼓不起来！
先放在左面炒锅里定型（锅只用土豆块涂抹一次油，并不是用油烙），千万别太熟否则后面鼓不起来，只是定型而已。
然后放到炉膛里烤到鼓起来即可。
普通人当然没有那炉子，可以用烤箱替代。还有更好的方法如下，去卖试验用品商店买一个特大号烧杯石棉垫（头一次使用要在燃气灶上先烤十分钟）25×25cm方形，内圆直径至少16cm，价格5元！最多8元。再买一个烧烤用的网一般也是5-10 元而已。燃气灶先放石棉垫架在锅支撑脚上，然后上层放烤网。这样做避免直接接触石棉垫，既避免污染也避免温度过高。把刚才定型的饼放在上面烤即可。火不可太小，否则饼子鼓不起来。这个装置平时可以热买的烧饼，这么说把，比你在烧饼店买的刚出炉烧饼还要好吃。一般一面烤两三分钟即可。两面五分钟以内完成。
b真正的武乡叫火烧的烧饼。
厚度有3公分以上，多层但不是千层。和烙大饼差不多，花椒面油盐，葱花大量。
这是种发面饼，好像似曾相识？你错了！他真正奥妙在于他是用酸菜汤和的面，夏季无需酵母，。冬天则需要少来点酵母。发了后加碱面揉。
这种饼一个直径有三四十公分，用油烙。先两面定型，然后上面要盖锅盖烙。如果有烤箱或土灶，最后再烤几分钟那就更好了！
用酸菜汤烙出的饼特别好吃，试试就知道了，各种饼其实都可以用酸菜汤和面。

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