- 观点1： 1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。 - 观点2： 制作卤肉的口感和质量很大程度上取决于卤汁的配制和卤制的技巧。以下是一些制作美味卤肉的技巧和步骤：
选择好的猪肉：选择一块有一定脂肪的猪肉，可以选择肥瘦相间的五花肉或者猪肘子等。
煮开猪肉：将猪肉放入锅中，加水没过猪肉，加入少量的姜片和葱结，煮开后去掉表面的浮沫，再煮10-15分钟。
准备卤料：卤料可以根据自己的口味进行调配，常用的配料有生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、茴香、辣椒等。然后把卤料包起来，可以用纱布袋或者茶袋来装卤料。
烹制卤汁：将配好的卤料包放入锅中，加入酱油、料酒、冰糖、盐等调味料，加水没过卤料包，烧开后转小火煮30分钟左右。
加入猪肉：将煮好的猪肉放入烹制好的卤汁中，煮开后转小火慢慢炖煮，时间可以根据猪肉的大小和口感调整，一般需要炖煮1-2个小时左右，直到猪肉入味，软嫩可口。
加入调料：在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入一些调料，如辣椒油、蒜泥、芝麻酱等。
切片享用：炖好的卤肉可以切成薄片或小块，可以搭配米饭或馒头食用，也可以用来做卤肉饭或者卤肉面。
以上是一些制作卤肉的技巧和步骤，希望能对您有所帮助。 - 观点3： 窍门一，学会熬糖色
有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。
想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。
这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。
窍门二，学会用香料
有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。
其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。
在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。
窍门三，学会有耐心
做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。
食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。
等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。
这三个窍门很实用，牢牢掌握好，做卤肉一点不难，感兴趣的朋友不妨试试，做出几种爱吃的卤肉。 - 观点4： 1.准备好所需的食材：猪肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、香叶、淀粉、油、盐等。
2.将猪肉洗净，切成小块，放入淀粉中抓匀，腌制20分钟。
3.将葱、姜、蒜切碎，放入锅中，加入料酒、酱油、白糖、醋、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、香叶，煸炒出香味。
4.将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的油，煸炒至肉色变红，加入适量的盐，煸炒至肉质变软，即可出锅。 - 观点5： 要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，然后按照调料的比例正确调制腌料，再将腌料涂抹在肉上，最后慢火烹饪，保持肉质的嫩滑，就可以做出美味可口的卤肉了。
- 观点6： 1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。 - 观点7： 1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。 - 观点8： 1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。
6、注意比例
想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。
另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。
另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。
水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
7、要有耐心
想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。
在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。
煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
往期精彩推荐：
做焖面，直接下锅焖是外 - 扩展阅读1：魁王金丝小枣属于哪里的特产
- 枣是我国特产之一，在我国栽培较为广泛。商河县地处黄河下游，徒骇河流域，气候温热，雨量适中，土层深厚，很适宜枣树生长。枣树在商河县栽培历史悠久，资源丰富，品种繁多。其中，尤以魁王小枣最为名贵。商河魁王金丝小枣，是...
- 扩展阅读2：榴莲红烧肉怎么做最正宗 榴莲红烧肉怎么做最好吃
- 1、将五花肉切成大小适中的肉块，并用清水浸泡。2、待血水浸泡掉，洗好放入砂锅，倒入足量清水，至少没过肉块，开始小火加热。3、小火煮开后转大火，撇去浮沫。4、放入姜块，倒入醋，放糖，放花椒、桂皮、八角、榴莲囊...
- 扩展阅读3：贺州能带走的特产有什么
- 贺州特产有富川脐橙、黄姚豆豉、昭平茶叶、信都红瓜子、英家大头菜、昭平红、贺州菜酿、信都三黄鸡、开山白毛茶、黄姚黄精酒、象棋云雾、贺州大肉姜、八步三华李、黄姚豆腐酿、贺州菜酿、贺州香芋。富川脐橙富川脐橙是贺州特产，...
- 扩展阅读4：贺州必买的八大特产
- 1. 贺州味精 贺州味精是贺州的著名特产之一，因其独特的制作工艺和卓越的品质而成为广大消费者所青睐的食品添加剂。贺州味精的制作采用天然植物为原材料，经过多道精制工艺加工而成，无任何添加剂，不仅能够提高食品的鲜味，...
- 扩展阅读5：广西有哪些好吃的土特产
- 1、腐乳：制作工艺远在数百年前的宋代就已形成，发源地在桂林市四塘乡，腐乳色泽奶黄，表里一致，醇香绵滑、去腻爽口、鲜辣提神、开胃醒脾、入口即化、咸淡适宜，是佐膳、烹饪及调味的上品；2、罗汉果：广西永福县是罗汉果...
- 扩展阅读6：西瓜皮软糖的做法
- 1、将西瓜皮切成小块，放入锅中加入水，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到西瓜皮变软。2、将煮熟的西瓜皮倒入搅拌机中，搅拌成泥状。3、将西瓜皮泥倒入锅中，加入砂糖和柠檬汁，搅拌均匀。4、将明胶粉加入少量水中搅拌溶解...
- 扩展阅读7：吃了酸辣粉又吃香蕉有事么
- 酸辣粉是辛辣食物，搭配凉茶和凉性蔬果吧。吃水果很好，吃西瓜就够了
- 扩展阅读8：南宁水果特产有哪些，什么水果最出名
- 南宁水果特产有荔枝、菠萝、龙眼、芒果、香蕉、西瓜、柑、橙、板栗、黄皮、鸡皮果、扁桃、人面子、沙梨、火龙果、杨梅等。1、南宁菠萝南宁菠萝是热带水果之一，在福建和台湾被称为王梨，在新加坡和马来西亚被称为菠萝，有70...
- 扩展阅读9：贺州有什么特产？广西贺州有什么特产？
- 贺州特产一：客家盐酒鸡客家盐水鸡是广西贺州的特色菜，是一种具有客家特色的美食。它的制备方法非常复杂。选用阉鸡为主要原料，制作盐_鸡所用的米酒最好是客家米酒。制成后，用传统的制备方法制成。盐_鸡有淡淡的米酒味，...
- 扩展阅读10：商河烧鸡属于哪儿的特产
- 商河烧鸡，肉质鲜美，香而不腻，筋而不柴，闻之垂涎欲滴，食后回味无穷，是难得的高胶原蛋白、低脂肪、健康养颜的美食佳肴，堪称齐鲁一绝。美食类型：地方菜美食推荐：商河县大酒店价格：50元/份(暂无图片，欢迎提供。)
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！