泡酸菜放了荞面会怎么样？

观点1：酸菜是我们东北人都爱吃的食材，每到秋季大菜市的时候各家各户都会买上一些开始积酸菜了，酸菜积好后就可以炒、炖或者是吃火锅、或者是做馅料了，这带有浓浓的地方风味的食材令很多人都对它产生了好感。酸菜是经过发酵的，对我们身体健康还是大有益处的呢！我很喜欢吃酸菜，尤其是那种铜火锅炖的酸菜更是美味，东北的冬季是很冷的，如果能吃上这热气腾腾的酸菜火锅那可真是很惬意的事情呢！酸菜不管怎么做都是很美味的。不过今天我介绍的这道美食你可不见得吃过，酸菜还可以这样做，既美味又开胃，饭菜一锅出，省时又简单，孩子说太好吃了。

这道美食就是酸菜荞麦面，顾名思义从菜名上就知道是在酸菜中加入了荞麦面，这样的做法你是不是没有试过呢！可以很肯定的告诉大家，这酸菜荞麦面真的很美味，做的过程中有一些小细节是要注意的，首先是选用的肉是五花肉，因为这个部位的肉有肥有瘦，很香很香的，煸炒五花肉的时候一定要将肉中的肥油出来，这样不但酸菜和荞麦面好吃，而且肉片吃起来完全没有了油腻的感觉。其次加入的水要多一些，要一次性加足，因为酸菜本身需要炖制一段时间，而且荞麦面很吸水。这道酸菜荞麦面家人品尝了之后都说很不错呢！孩子吃了满满一大碗还说没有吃够呢。

【酸菜荞麦面】

【食材】酸菜250克、泡发黑木耳50克、五花肉50克、香菜20克、葱30克、姜10克、大蒜20克、荞麦面150克、调和油10毫升、盐少量、韭花酱一小勺、海虾干2只

【步骤】1、准备好以下食材：东北酸菜洗净后去除水分、五花肉切片、黑木耳泡发好之后用水焯一下、香菜、葱、姜和大蒜切成图中的样子，荞麦面适量；

2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉放入锅中；

3、小火煸炒，将五花肉中的肥油出来；

4、然后放入葱、姜和大蒜煸炒出香味；

5、将黑木耳放入锅中翻炒几下；

6、将酸菜放入锅中；

7、翻炒一会后放入海虾干；

8、放入一小勺韭花酱；

9、加上足够量的热水，要稍微多一些，因为要炖一会，而且还要放入面条；

10、炖一会至酸菜不硬，然后将荞麦面放入锅中；

11、待荞麦面煮熟时放入香菜即可；

12、将酸菜荞麦面盛入面碗中，开胃爽滑很好吃呢！

【小贴士】1、五花肉要将其中的肥油出来，这样不但面香而且肉也不油腻；

2、水要一次性放足，荞麦面吸水，所以要多加入一些水。; 观点2：茂县九鼎山羌族传统美食——酸菜荞面

酸菜面块儿是聚居在茂县九鼎山区域的羌族同胞的主食，通常吃不发酵的连麸面，常吃酸菜，其中的擀荞面流行于农村，由于荞面制作易断裂，故拌合时须适量添加野棉花以增拉力，擀荞面做工与味道的好坏是衡量家庭主妇聪明贤惠的标准之一，也是公婆考核媳妇的课题。

擀荞面主料：

　　400克荞面粉、豆腐、酸菜、腊肉、韭菜、打碎好的野棉花。

擀荞面辅料：

　　猪油、葱、蒜、花椒、食盐、味精、酱油。

擀荞面做法过程：

　　1、荞面粉放在搅面板上，放打碎好的野棉花，将荞面粉和野棉花搅合均匀。

茂县九鼎山羌族传统美食——酸菜荞面

2、荞面粉中倒入200克温水，沿同一方向均匀和面，成团稍稍揉匀。

茂县九鼎山羌族传统美食——酸菜荞面

　 3、将荞面擀好后放些荞面粉折叠好后用刀切成面条，宽窄可根据自己喜欢来切，面条像挂面。再将切好的面条上撒上荞面粉，放在擀面板上。

茂县九鼎山羌族传统美食——酸菜荞面

　　3、锅中倒入大半锅水，待水煮开。在这段时间我们可以做美味臊子汤，锅中倒入猪油，猪油好后倒入已切好的碎腊肉，再放入韭菜、蒜、花椒、食盐、味精、酱油，炒好后倒入清水，待水开倒入切好的豆腐，等豆腐著熟盛入小盆中上面撒上葱就可，美味的臊子汤就做好了。

茂县九鼎山羌族传统美食——酸菜荞面

　　4、锅中的水烧开，抖掉粘在面条上的荞面粉，下锅煮荞面，煮熟后再倒入酸菜，看个人的喜好，喜欢吃酸菜的可多放点酸菜，放入酸菜之后水再煮开就好了。将面盛入碗中再倒入美味的臊子汤，其味鲜美细腻。

图为切好的荞麦面条
图为切好的荞麦面条

温馨提示：

　　1、和面时每次加水不要太多，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。且搅得次数越多，做出的皮儿才越筋。看自己的喜好，如果喜欢面皮有光滑而力度，可以多搅一会儿。

　　2、面糊不可太稀，否则蒸出的面皮容易断而且不筋。

　　3、擀面和切面时撒上荞面粉是防止切好的面条粘在一起。; 观点3：泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准，一般建议五斤水封放一斤左右的盐。
如果把我不好比例可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题!做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。

制作泡菜注意事项
1、、蔬菜入坛后必须做到经常检查，以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，坛子也要重新消毒。
2、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

泡菜的做法推荐
准备材料：泡菜坛一个，凉白开，盐，蔬菜
1、水烧开放凉，坛中一半水，倒入1/4袋盐搅匀，尝尝有盐味就行，也不用太咸;
2、把菜洗干净晾干水分，我放了白萝卜胡萝卜姜片小米椒豇豆;
3、把盖子盖上，周边倒一圈水，水起到密封作用，外面空气进不去，但是里面的空气能跑出来的作用，放置阴凉处15天就可以吃了。

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