- 观点1： 拔丝菜起源于鲁菜，较为有名的有拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝山药等等，拔丝苹果的做法：用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油。苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块，鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊。苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊，锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油。锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡，将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘。
拔丝菜的原材料也是多种多样，拔丝红薯、拔丝山药、拔丝苹果都是非常有名的菜肴，后来还出现了拔丝樱桃、拔丝香蕉等等，好像什么水果都能拿来做一道拔丝菜。在家里做饭的话，会做拔丝菜的人比较少，因为拔丝确实需要一点技巧。
拔丝菜主要有两种做法，一种是水炒法，一种是油炒法。顾名思义，水炒法就是用水来融化糖，接着进行炒制，而油炒法是用油来融化糖，并进行之后的炒制。比较一下的话，油炒法要比水炒法更困难一些，关键在于对火候的把握。
油炒法水炒法，用的水和糖的比例是1:3，油炒法则需要油和糖的比例是1:4。将油倒入锅中加热，大概加热到油温五成到七成热之后，向锅中加入糖，依然是开小火，一边炒一边搅拌均匀，炒到糖浆不再冒出大泡泡即可。糖汁炒好之后，就可以将需要炒制的食材放进去了。放食材的时候要注意，食材最好是热的，否则一旦锅中的热糖接触到凉的食材，很有可能影响到糖汁的状态，导致拔不出丝来。
有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法，先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等，这就需要把原料切成薄片或剁成泥，这里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要细腻。包制成型后，大小也要差不多。 - 观点2： 我知道的比较多的拔丝是：最常见的是拔丝地瓜、拔丝芋头、拔丝莲藕、拔丝山药，这些比较粉性的食材拔丝之后超级好吃，也有吃过拔丝白果、拔丝香蕉，拔丝苹果，相比粉的食材这些本身就是甜的可能不够粉性的好吃。
- 观点3： 拔丝的菜品很多，徐州人喜欢和擅长做拔丝菜品系列。其中有拔丝地瓜，拔丝芋头，拔丝土豆，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝鸡蛋，拔丝草莓。
- 观点4： 可以做拔丝番薯，烧油，在锅里面放入适量的糖，然后把糖炒出糖色之后，把番薯放下去翻炒到两面金黄即可出锅。
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