- 观点1： 盐水鸭是南京的小吃。
说到盐水鸭，自然是去南京购买正宗的盐水鸭才地道，很多去南京旅游的朋友，回家之时都会带上几只盐水鸭给亲戚朋友品尝。
在老南京人的眼里，要吃到正宗的盐水鸭，还得去水西门，因为水西门紧靠黄金水道秦准河，自古贩鸭制鸭就生意兴隆，是名副其实的“鸭子常”。以前运输货物主要是走水路，水西门紧靠秦准河，南来北往卖鸭子的人都是顺河赶，将成群的鸭子赶到这里来卖，水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头，和鸭子相关的生意非常发达，因此制作的盐水鸭也就比较好了。
盐水鸭风味特点
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，炒盐腌，清卤复，增加鸭的香醇，炒得干减少鸭脂肪，此薄且收得紧，煮得足，食之有嫩香口感。 - 观点2： 盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
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