- 观点1： 梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴市地域的人很喜欢用梅干菜做菜式，耐贮藏又美味，煮汤、素炒、焖肉都可以。梅干菜烧肉的做法和红烧肉基本相同，在期内添加梅干菜，梅干菜光亮香醇，五花肉软糯味鲜，肥实而不腻口，白米饭要多吃几碗。
梅干菜烧肉：食物：五花肉、梅干菜。梅干菜在商场就可以购买到，有封袋剁碎的梅干菜，也是有整粒的梅干菜。制做流程：无论是用整粒梅干菜，或是用封袋切完的梅干菜都需要提早用小水泡发。整粒梅干菜泡开后，切割成1-2公分的段儿预留。准备葱段、生姜片、良姜、桂皮、砂仁、白芍、八角、老冰糖。五花肉切割成一小块，凉水入锅绰水3min，与此同时放进生姜片、葱节、米酒，除去肉腥气。
热锅凉油，放绰水后的五花肉，文火渐渐地爆锅出水油，那样做吃下去才不易感觉腻。随后倒入老冰糖炒至溶化，五花肉也裹满糖色才可以。然后淋入老抽王、生抽酱油、米酒煸炒，不但要炒成香气，五花肉也需要着色才好。这时添加开水，放进葱段、生姜片、桂皮、良姜、八角、砂仁、白芍。等水彻底烧开后转中文火，慢炖50min，再放进切完的梅干菜。
梅干菜入锅后，再炖20min，转大火收汁就可以。在大火收汁的情况下，淋入一勺子米醋，不但去腻出香味，吃下去也是肥实而不腻口。不必担心会出现冰醋酸味，在炒糖色时迅速便会挥发。这一作法很多人都不清楚，学好一定要试一下。
五花肉焯水时要凉水入锅，才可以更快的逼流血水，除去腥味儿。在放水时一定要加温水，以防肉质地缩紧，危害口味。老抽要多放一些，具有着色的功效，浓油赤酱更美味。在大火收汁的情况下不必盖盖子，淋入一勺子米醋，去腻出香味，越吃越成瘾。梅干菜不必放得过早，炖20-30分钟左右就可以。 - 观点2： 梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
- 观点3： 梅干菜烧肉是浙江绍兴的传统名菜；把梅干菜提前浸泡，洗干净之后捞出，然后将五花肉洗净切碎，加入盐，料酒，生抽等调料进行腌制，锅中烧油，然后放入少许的白糖，将肉放在锅中进行翻炒，翻炒至两面金黄的时候倒入老抽然后放入葱姜蒜辣椒之后，再放入梅干菜加入适量的水盖上盖子焖煮30分钟左右就可以出锅了。
- 观点4： 梅干菜烧肉是浙江绍兴的名菜；梅干菜要提前泡一个小时，然后五花肉过水，切块，锅内倒油将肉和生姜一起翻炒，炖大概四分钟，然后倒入啤酒，梅干菜铺在肉上，大概炖40分钟左右。
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