- 观点1： 每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？
秘制红烧肉
主料main
红烧肉500克2人份
辅料others
香葱1棵 冰糖适量 干红辣椒6个 姜片4片 八角3个 香叶4片 盐1勺 味精1/2勺 料酒适量 生抽适量 老抽适量
秘制红烧肉的做法
步骤step
1
准备好其他需要下锅的辅助材料。
步骤step
2
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
步骤step
3
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
步骤step
4
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
步骤step
5
【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
步骤step
6
继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
步骤step
7
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
步骤step
8
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
步骤step
9
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
步骤step
10
加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
步骤step
11
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
步骤step
12
汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
步骤step
13
香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
秘制红烧肉的成品图
秘制红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。 - 观点2： 都是一样的上色方式。红烧只是一种烹饪方法，其味道以咸鲜为主，再加糖提味，用酱油调味增色。最后汤汁以浓稠为主，不能过稀。至于做法，各地都略有差异，主要以食材为主，肉类，鱼类，蔬菜类方法都不一样。
- 观点3： 红烧肉是用糖来上色的，红烧茄子是用油炸然后是用老抽酱油来上色。
- 观点4： 红烧肉上色是靠炒糖色。茄子上色是用油炸以后才能完成。
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