- 观点1： 肉馅蛋卷是一道非常好吃的菜，可以做凉菜，也可以做肉菜。制作过程简单不复杂，在我家是经常做的。
先说一下做肉馅
1. 剁肉馅
现在不管是菜市场还是超市，都能买到现成的绞好的肉馅了。不过个人觉得还是自己剁的肉馅好吃。买一块三分肥七分瘦的五花肉，爱吃肥的可以五分肥，不爱吃就买全瘦的里脊肉。先切小块，然后切片，就可以剁了。剁肉馅的时候一边剁一边加入葱姜和酱油一起剁，这样肉馅会更加入味。
2. 拌肉馅
剁好的肉馅放在大碗里，因为已经加过葱姜了，所以不用再加了。加一个鸡蛋，或者只加鸡蛋清也可以。为了避免浪费，我每次都是加一个整蛋进去。再加入适量盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、料酒、香油、熟猪油或者花生油，向一个方向搅拌上劲。还可以加入一些淀粉水，肉馅口感会更好。有的时候也可以在肉馅里加一些菜，如胡萝卜、豆腐、荸荠等等，看自己的口味了。
摊蛋皮
这个首先需要一个平底锅，一定要不粘锅，粘锅的平底锅肯定是一张完整的蛋皮也摊不出来的。
打好蛋液，平底锅抹油，用刷子刷的比较均匀，开中火。用勺子舀一勺蛋液放到平底锅里，拿起锅迅速转动成薄薄的蛋皮，翻面，就可以了。开始摊可能会不顺手，摊两张就好了。
如果你有大的方形的平底锅就更好啦。另外，蛋皮也可以用豆腐皮代替，也特别好吃。
卷蛋卷
摊好的鸡蛋皮晾凉以后，就可以卷肉馅了。把肉馅铺到蛋皮上，不能铺太厚了，从一边开始卷。注意因为鸡蛋皮是圆形的，所以卷的时候要把两边卷进去，如果是方形的鸡蛋皮就不存在这个问题了。所以有的时候我们也用豆腐皮代替鸡蛋皮，比较省事。
卷好之后，上蒸锅蒸15-20分钟即可 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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