青椒炒肉丝怎么做_美食特产问答

观点1：青椒炒肉丝的制作方法：
食材：猪肉、青椒、洋葱、盐、老抽、生抽、白糖、姜、蒜、淀粉、胡椒粉。
烹饪步骤：
1，猪肉洗净，切成肉丝，再用清水抓洗两遍去腥。攥干水分后加少许盐、老抽、胡椒粉，充分抓拌均匀。然后再加1勺淀粉和一勺清水，再次抓拌均匀，腌制十分钟。
2，青椒去籽去蒂，洗净后切成丝。洋葱洗净，也切成丝。
3，热锅凉油，放入姜丝、蒜片，小火炒出香味。
4，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒，将肉丝炒至7分熟。
5，接下来把洋葱丝倒进来，大火快速翻炒几下，炒出洋葱的鲜味。
6，最后把青椒丝倒进来，继续大火翻炒。将青椒炒至八分熟，加盐、蚝油、少许白糖、鸡精调味，大火炒匀即可关火盛出。
这道菜肉丝软嫩，青椒脆爽，混合着洋葱的鲜味，鲜香微辣，超级开胃。搭配米饭，两碗挡不住。
洋葱起到提鲜的效果，大家根据自己的喜欢适量搭配。洋葱和青椒都是比较好熟的蔬菜，而且8分熟的时候口感和味道是最好的。所以这道菜需要大火快炒，尽快出锅，保证肉丝的软嫩，以及洋葱和青椒的爽脆口感。肉丝在腌制的时候加少许老抽，可以给肉丝上色，这样在炒的过程中，老抽的颜色不会渗到洋葱和青椒上面，菜品的颜色也更好看。; 观点2：【青椒炒肉丝】1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。; 观点3：青椒炒肉丝简单做法步骤：
主料：尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料：蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。

1、里脊肉切成丝，加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。

2、选择了这种比较长的青椒，不会太辣，而且肉也比较厚，再准备小葱一棵。

3、青椒洗干净，去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，先切成薄片，再切成细丝，葱姜也切成细丝。

4、炒锅里面先加入适量的食用油，我用的是调和油，等到油烧热后，放入切好的葱姜丝炒出香味。

5、放入腌制好的里脊肉丝，和葱姜丝一起翻炒，翻炒大约半分钟，肉丝会变成白色。

6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料，继续翻炒。

7、完成。

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