- 观点1： 在煸炒五花肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。只要掌握好这个少加油的窍门，保管你做的红烧肉香糯可口。
秘制红烧肉
配料：
五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量
烹饪步骤：
1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。
2.锅里加入少许油，烧热。
3.加入姜块，翻炒半分钟。
4.将五花肉倒入锅中。
5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。
6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…
7.倒入生抽接着翻炒两分钟。
8.加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。
9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。
10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。
烹饪小贴士：
1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错；2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加；3、我没有放任何五香八角类的香料，这样做出来的红烧肉是比较纯味的，大家也可以依照个人口味酌情添加香料；4、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉； - 观点2： 红烧肉
食材
三层猪肉大约一斤姜4片葱2条酱油三大匙酱油膏适量红糖两汤匙米酒半匙八角1-2颗白胡椒适量
切好的猪肉放入锅中，不需额外加油
猪肉翻炒至金黄色，装盤备用
放入姜片、葱的根部、八角，翻炒一下
倒入酱油、米酒、红糖、酱油膏，翻炒一下
加入炒好的猪肉，翻炒
翻炒至每块猪肉均匀上色後，加入少许白胡椒
将猪肉放入另一个小锅子，准备要来炖煮
加入大约两小婉的水，稍微淹过肉肉，不要全淹过，水太多，肉会太烂太柴，这时嚐味道，如果不够咸或不够甜，可再加入酱油膏或红糖调味
盖上锅盖转小火，焖煮1-2小时，大约15-30分锺，翻一下猪肉，才不会烧焦
焖煮好再加入葱的末端，翻炒一下，即可关火摆盤
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