南乳红烧肉怎么制作？

观点1：红烧肉的做法有很多种。我也不知道你喜欢哪种，给你介绍介绍我自己做的方法。备料：五花肉、冰糖适量、色拉油适量、八角香料、姜、葱、花椒（10粒左右即可）、淀粉辅料：胡萝卜（我个人喜欢茶树菇）操作发法：五花肉洗净，切成大拇指粗细的块；锅内加清水，把切好的五花肉放入锅内煮。主要是去血水，打去浮沫。
打去浮沫后，加入八角香料，葱挽结继续煮5分钟。沥干晾冷，汤待用。锅内加油，4成热（有一点点冒烟，大概就是下锅30秒左右）时加入冰糖，要不停的翻炒。直至冰糖溶化，泛出红色。把煮好的五花肉放进锅内进行炒制，炒到颜色发亮出油。加入姜、花椒粒。
继续炒出香味。再加入胡萝卜炒。加入之前煮肉的汤。大火烧开，关中火继续煨煮（20-30分钟）。少量淀粉调匀，加入适量的盐。勾薄芡起锅。（这样是为了让红烧肉的颜色更亮更好看的。备注：我个人更喜欢用茶树菇等菌类。菌子香甜鲜美，混合着红烧肉的香味，好的不得了。红烧肉加入了菌类的香醇，更能提升肉的质感。; 观点2：五花肉500克，切成块，用少许盐腌制10分钟后，放入沸水中焯一分钟，捞出备用；取红油腐乳2大块，和着适量腐乳汁，捣碎备用；取一小把冰糖，锅中少量油，放入冰糖，小火熬制；熬出糖色后，放入焯好的五花肉爆炒，一直爆到肉的表面有点焦黄；放入备好的腐乳汁，再倒入少量料酒和酱油，翻炒均匀后，加水没过肉，再加一小碗水（大概250ml），大火烧开水后转小火焖制至少一小时；汤汁浓稠后，转大火收汁即可。“美食学院”2016重新起航，这里是第三期。小伙伴儿准备好了么？不熟悉《美食学院》的小伙伴儿要问了：“美食学院”是什么东东？宇宙超级无聊可爱人见人爱花见花开车见爆胎的本宝宝来告诉你——”美食学院“是由擅长美食制作的，美食爱好者组成的美食团队。大家根据自己的特长，一个星期制作一篇优秀美食教程贴，来和吧友们一起交流制作过程和心得。"美食学院"：力争成为“全贴吧最优秀的美食制作团队”！希望小伙伴儿们能够喜欢。
hi!大家好，我是三夫人Ting，一个集美貌与才华一身的女纸。你们可以叫我婷，对，就是亭亭玉立的那个婷今天给大家带来一道我的拿手菜：南乳红烧肉。自从吃了我的这道红烧肉啊，一口气上五楼不费劲，妈妈再也不用担心我的学习，她好我也好啊啊哈哈跟大家开了个小玩耍言归正传，首先很感谢大吧对我的厚爱能够加入这个美食学院，接下来我会尽我能给大家带来更多的美食，做菜和做人一样各有各的活法，各有各的做法。吧里高手如云，还望各位不吝赐教，谢谢！先上几张成品。; 观点3：　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油。辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。　
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

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