- 观点1： 吃过豆皮炒肉吗？会做这道菜吗？下面我就和大家一起来做下这道菜吧，以下做法纯属我自己的尝试，仅供参考，欢迎大家指正，谢谢。
工具/材料 精瘦肉
肥肉
老姜
料酒
干豆皮
老抽酱油
盐
花椒油
二荆条海椒
一、备菜。 01 把肉洗干净，先把瘦肉削下切成片状，装好备用。
02 把海椒洗干净，切成小圆筒状备用。
03 把老姜洗干净，切成姜片备用。
04 然后把肥肉也切成薄片状备用。
05 把干豆皮拿出备用。
二、煮豆皮。 01 把锅洗干净，掺上适量的水，然后盖上锅盖，把锅里的水烧开。
02 等锅里的水烧开后，揭开锅盖，把备好的豆皮放入锅里。
03 用筷子把豆皮压在锅里，烧大火煮大约1分钟，看豆皮变软了，就关火。
04 然后把煮好的豆皮倒在筲箕里沥干水汽。
05 接着把沥干的豆皮切成小片状装盘备用。
三、炒菜。 01 把锅洗干净，烧干水汽。
02 然后把切好的肥肉倒入锅里，烧中火翻炒。
03 待肥肉熬出油后，肥肉也煎黄了，就把备好的生姜放入锅里。
04 再转小火煎一会，接着把备好的海椒倒入锅里。
05 翻炒大约20秒，然后把备好的瘦肉倒入锅里。
06 把瘦肉用铲子搅匀，然后把备好的料酒倒入锅里。
07 接着把备好的豆油倒入锅里。
08 用铲子把肉炒匀，翻炒大约1分钟。
09 接着被备好的豆皮倒入锅里，用铲子搅匀。
10 翻炒大约1分钟，就把盐、花椒油等倒入锅里炒匀。
11 然后转小火，尝味道，若味道觉得合适了，就关火装盘。
特别提示 炒豆皮一定要烧大火，这样炒出来的豆皮口感才好。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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