简阳羊肉汤的做法及配料

观点1：简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是在冷冷的冬天，熬上一大锅羊肉汤，全家人围在一起热气腾腾，营养美味都有了。

今天给大家带来的事一家羊肉汤老店的开店心得，附熬制羊汤配方，需要的朋友可以收藏。

羊肉汤

四川简阳羊肉汤，简阳这边的鱼羊汤，鲜字汤头，采用当地大耳羊。

这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重，体型中等是用羊头骨加羊蹄骨吊汤，骨头都要开水过了去血沫，捞起凉水冲净，重新起锅水熬煮，加草果（适量）和山奈（怕腥和臊的可以加山楂）加鲫鱼（要煎过）吊汤不要放葱，不要放盐味精之类的调味料。

熬羊油

炖羊肉汤的越大的越肥美，羊脂越厚的越膻，羊油很多都是会送的，或者也可以自己买一块也没有多少钱。

熬羊油步骤：

1、需要把羊脂洗净。2、里面有颗粒感的羊脂球挑出扔掉。3、切颗粒，热锅倒入羊脂略微翻炒使其均匀受热，倒入适量温水。4.水慢慢烧干了开始出油了，大火转小火慢慢熬，有些蹦油的话盖上锅盖（要注意略微翻炒不要糊锅否则羊油熬出来是黄色的有点糊）5、炼出油渣，舀出油加适量食盐放凉了放冰箱冷藏就可以了。

熬汤前准备：

如果想要在家自己煮的话，就买带骨羊肉，剔骨（也可以不剔）半只羊头骨（羊骨头比羊肉便宜，有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、山奈等调料，或者直接拍大块生姜，一小块当归。

（要是真开店的话，可以加草果、香果、百香果、香叶、山奈（重要）、山楂（可选）、丁香（主要防腐））

骨头汤熬的差不多之后，放入羊肠、羊肚、羊肺、羊心、羊肉。羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白。除了羊肚需要煮很长时间，可用小刀刺它体验熟度不然很容易咬不动。

羊肺煮的发白收缩（另羊肺洗法有些麻烦，需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大灌满之后不停揉搓出血水直到肺变的雪白，有点费劲的）；

羊肠煮6成熟，羊肉煮6成熟，都煮得差不多了把煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用。

配料：大葱切段、白胡椒碎（买粒状现磨碎要气味浓郁些）、食盐、两种混合油（羊油和猪油最香）、生姜去皮切片、香菜切粒、香葱切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精（鸡精会使汤分层，不建议放）

熬汤步骤：

1、锅热之后放少许混合油；

2、把切片的羊肉和各种杂，倒入锅中翻炒；

3、放入大葱姜片适量的盐、适量的味精、多一点儿白胡椒末（可以用碎粒）翻炒，非常的香，羊肉变色（很快，不要炒久了肉都散了）

4、放入之前熬的高汤（放之前要用细塞过滤，不然骨渣鱼渣进去了）

5、煮沸起锅，也可以像火锅一样烫着吃（但羊肉和杂都要先炒一下更好吃的）

剩下的配料就是沾水了，按照自己喜欢的放进碟里面就可以了，喜欢吃辣的可以放一些辣椒末。

羊肚要裹成圆柱、切丝、羊心切片、肠切段、肺切薄片、口感比较好。

自己熬汤如果杂比较少，可能汤不会那么奶白，或者不喜欢羊肉味儿重的话，可以在起锅要吃之前加点淡奶，汤会比较奶白又比较压羊味。

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