炖红烧肉，掌握哪些窍门，出锅才能又香又糯

观点1：炖红烧肉，掌握哪些窍门，出锅才能又香又糯，入口即化？
不管什么做法，很多人做红烧肉都会做这一步，那就是焯水。因为五花肉有腥味，多数人会选择焯水的方法，煮熟后肉质就会变老，再经过长时间的炖煮，口感就会很柴，嚼不烂了。五花肉不能直接炖，那样不但很油腻，口感也不软烂。先煸炒一下，能去除多余的油脂，炖好的红烧肉自然就不油腻了。煸过的五花肉也有八成熟，能缩短炖煮的时间，吃起来又香又嫩。

[红烧肉]
所需配料：五花肉、洋葱和姜、香叶、肉桂、八角、冰糖、生烟、老烟、料酒、啤酒
1、首先，我们需要用皮把五花肉洗净，然后用厨房用纸把表面的水擦干净。然后把锅加热，把肉皮直接放进去，直到烧焦。
2、这样可以彻底清洗五花肉上的猪毛，减少腥味。接下来，用钢球擦拭猪皮，然后清洗并切成块待用。把五花肉切成薄片后，我们必须把它烫一下。这一步至关重要。把它放在冷水里，加入洋葱、姜和料酒，然后开始烫。

3、现在我们把猪肉捞出，用水洗净，放在一边备用。接下来，再次加热锅，但你不需要在里面放油。把猪肉直接倒进去，然后开始不停地煎。煎炸一段时间后，你会发现猪肉开始漏油。
4、把里面的脂肪炒出来，猪肉就不会那么油腻，也不容易下咽。炒完油后，先把五花肉放出来，然后把冰糖直接倒进煎油里，不停地炒，把糖色炒一下，把糖色炒一下，然后把五花肉倒进去，炒一下，上色。
5、接下来，加入八角、肉桂和香叶，然后加入适量生烟和老烟。充分搅拌，然后加入啤酒，不含五花肉。注意用啤酒代替水。当炖的时候，它会变得更软，更蜡，没有腥味。首先用大火煮沸，然后用小火炖1小时。到时候，打开最大的手电筒收集汤。一切都结束了。

提示：
浸泡时，洋葱、姜和料酒不能少，这样可以很快将血液分离出来，去除腥味。烧猪皮时，你必须把猪皮烧成焦黄色。烧了也没关系。肉的味道更浓。用钢球擦一下就行了。如果你不用力燃烧，鱼腥味就无法去除，香味也无法散发出来。做炖肉时，最好不要烫。这三个步骤是关键。它柔软、蜡质、美味，既不油腻也不腥味炒菜时，用小火而不是大火，否则肉会迅速收缩，油也不会出来。当肉收缩，颜色变金时，没关系。不要把所有的油挤出来。; 观点2：炖红烧肉，掌握哪些窍门，出锅才能又香又糯，入口即化？五花肉冷水下锅，放入葱姜和料酒，开始焯水。把锅烧热，猪肉倒进去，开始不停翻炒出油。油脂炒出来，猪肉就不会那么油腻; 观点3：一定要注意肉的大小，尽量选择合适的肉，选择肥瘦相间的，这样出锅才更加的软糯，要更好吃一些。; 观点4：首先你可以先在肉上面均匀的涂抹上一些酱油，把它给腌制一会，之后再用猪油去炒，炒完之后放一些水炖一会。另外炖完之后把上面的油份给撇掉。

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