煎韭菜饼怎么样弄才能不开口？

观点1：食材：韭菜300克鸡蛋3个面粉350克红薯粉丝适量
准备调料：植物油盐胡椒粉生抽
制作步骤：
4克酵母粉放入适量温水里搅拌均匀，倒入350克的面粉中搅拌，边倒水边搅拌，面盆里没有干面粉即可。面团揉得软些，取出来有点黏手，面板上撒点干面粉，把面团揉光滑后，放在温暖处发酵。
等待发面的时间用来准备韭菜馅，粉丝放入水里泡软后切碎，韭菜摘洗干净后沥干水再切碎。
三个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，锅里放入适量油，油烧七成热后，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子把鸡蛋液迅速滑散开来，鸡蛋液变成很小的颗粒，盛出来装入碗中备用。
韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，适量生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水。
馅准备好后，再来看看面发的情况，今天天气比较暖和，两个小时左右面就发好，比我预期的要快，看看面发的非常好。
面发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了，发好的面里有许多蜂窝孔，面就算发好了。
这时可以把面取出来，揉成长条，分成大小差不多的小面团。
小面团擀成中间厚边缘薄的面皮，把韭菜鸡蛋馅放入面皮当中，像包包子一样包好，收口处捏紧不留口，捏紧后多余的面揪下来，韭菜饼放在面板上用手轻轻压平。
做好的韭菜饼不要直接下锅煎，想使韭菜饼更加暄软，就再等待十几分钟，天冷时间可能会更长一点。
面板上撒上些干面粉，把做好韭菜饼放在上面，等到面饼看起来蓬松后再放入锅中。
平底锅或者电饼铛里涂上一层油，我用的是平底锅，放入韭菜饼，用的中小火煎，底部有点金黄时就开始翻面，反复几次翻面，注意调节火候大小，两面金黄后就可以出锅了。
韭菜饼收口处面比较厚，煎得时间要比另一面稍长一点。
煎好的韭菜饼稍微凉一会儿就可以吃了，现做的口感最好，饼软韭菜香。; 观点2：【韭菜饼】

【准备食材】：面粉400克、盐、食用油20克、5个鸡蛋、250克韭菜、小红椒20克、20克香油、白糖8克、

【制作步骤】：

制作韭菜饼就2个步骤，1、准备饼皮2、准备馅料，整个过程都超级简单，用筷子搅拌即可。

把面粉倒盘里，倒入200克的温水，这里是一定要用温水的，做出来非常有筋道，嚼劲很好，用凉水是没有这个效果的，一边倒温水一边用筷子搅拌，搅拌到盘里没有了干面粉的时候，就可以用手来揉一下收尾，揉成团就可以了，然后倒入20克的食用油，用手轻轻地滚动一下面团，让油能均匀地覆盖在表面，这样做的目的是为了能够锁住面团里面的水分，避免太干了，最后盖上保鲜膜醒发30分钟，增强面团的韧劲。

制作馅料：打5个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，热锅放油把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋煎好弄碎，然后装盘待用

韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿饼皮，还可以让口感更加好，红辣椒切成丝，然后把鸡蛋、韭菜、红辣椒全装在一个盘里，倒入香油先搅拌均匀，既是为了味道更加好，也是为了防止后面加盐的时候韭菜出水，减少盐和韭菜的接触，然后加入8克左右的食盐，再搅拌均匀，调料的味道到这里就全部调好了，非常简单快捷。

面粉醒发好了以后，均匀地分成10份，用手按扁即可，不用擀面，然后包入韭菜馅，韭菜馅可以尽可能的多，因为这样制作出的饼皮筋道非常好，不用怕破皮，然后像平常做包子那样包起来，一边包可以一边拉一下饼皮，把皮拉薄一点，收口用力捏紧，防止破口了。; 观点3：韭菜饼，皮儿薄馅大，而且吃起来是外焦里嫩，特别的香。

文章图片1
首先准备350克面粉，然后加入180克45度的热水，把面给它搅拌成面絮状。

文章图片2
再用手揉成这样光滑不沾手，不沾案板的面团，整个过程需要十多分钟，揉好之后再给它分成一个一个的小剂子。

文章图片3
像图下这样再给它搓成大拇指粗细的条。

文章图片4
最后取来一个盘子，把盘底上刷一些油，再把面剂子上面抹一层油封上保鲜膜，醒面40分钟。

文章图片5
利用醒面的时间，我们可以准备一些韭菜，加入一些粉条碎，加一点鸡蛋碎，但是鸡蛋必须要炒的稍微老一点，因为做韭菜盒子或者是做这样的韭菜饼，鸡蛋炒的越老，吃起来的时候味道越香，调味我们可以放食用盐，十三香，生抽，香油，放香油是最主要的一步，如果说没有香油，可以放色拉油，油放在韭菜当中，可以起到韭菜不出水的作用。

文章图片6
最后把案板清理干净，上面先刷一层油，把我们醒发好的这个面团给它用手压成一个长条，再擀成一个长形的面片儿。

文章图片7
再把调好的馅料薄薄的放在面皮上面，放在正中间，往两头分散摆成一个长形

文章图片8
再上下对折，把馅料紧紧地包裹在中间，两头可以扯一下，这样可以扯得更长，而且这样的面皮也会变得更薄。

文章图片9
最后卷起来卷成一个像葱油饼一样的圆形，再用手给它按一下就变成一个韭菜饼了。

文章图片10
净锅上火，先刷一点油，放入韭菜饼，开小火煎制，这个过程需要加上锅盖煎，如果家里有电饼烫的最好

文章图片11
翻面之后再次煎两分钟，再煎韭菜饼的时候，一定要记住，火力一定要均匀，如果说火开的比较小，锅比较大，就要时常转动锅，保证锅里的温度是一样的。

文章图片12
最后全部煎成两面金黄，而且看上去有点若隐若现，能看得到韭菜盒里面的馅料就这么已经煎熟了。

文章图片13
小提示，如果说在做这个韭菜饼的时候，切记一点，就是和面必须要用45度的温开水和面，这样和出来面，哪怕是放凉了，这个韭菜饼一样的很软，不会变硬。; 观点4：煎韭菜饼家常做法:
1、准备饼皮；
2、准备馅料，整个过程都超级简单，用筷子搅拌即可。把面粉倒盘里，倒入200克的温水，这里是一定要用温水的，做出来非常有筋道，嚼劲很好，用凉水是没有这个效果的，一边倒温水一边用筷子搅拌，搅拌到盘里没有了干面粉的时候，就可以用手来揉一下收尾，揉成团就可以了，然后倒入20克的食用油，用手轻轻地滚动一下面团，让油能均匀地覆盖在表面，这样做的目的是为了能够锁住面团里面的水分，避免太干了，最后盖上保鲜膜醒发30分钟，增强面团的韧劲。制作馅料：打5个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，热锅放油把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋煎好弄碎，然后装盘待用韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿饼皮，还可以让口感更加好，红辣椒切成丝，然后把鸡蛋、韭菜、红辣椒全装在一个盘里，倒入香油先搅拌均匀，既是为了味道更加好，也是为了防止后面加盐的时候韭菜出水，减少盐和韭菜的接触，然后加入8克左右的食盐，再搅拌均匀，调料的味道到这里就全部调好了，非常简单快捷。面粉醒发好了以后，均匀地分成10份，用手按扁即可，不用擀面，然后包入韭菜馅，韭菜馅可以尽可能的多，因为这样制作出的饼皮筋道非常好，不用怕破皮，然后像平常做包子那样包起来，一边包可以一边拉一下饼皮，把皮拉薄一点，收口用力捏紧，防止破口了。; 观点5：煎韭菜饼的如下做法能不开口。
制作材料：面粉　韭菜　精盐　味精　香油　烹调油　清水。　　　
做法：
1.用温水和面揉匀。
2.然后盖上湿毛巾饧10分钟。
3.韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀。　　
4.面饧好取出用手捋长擀成长方形大片。　　
5.然后铺上韭菜馅卷起。
6.卷好后分割成两份，分别用手把卷好的面卷卷起。
7.卷好后从一端盘起来。
8.把卷好馅料的面卷盘好后按扁擀圆，薄厚在0.5厘米即可。
9.擀好后放入电饼铛里。
10.盖好饼铛的盖子稍烙片刻。
11.然后把饼翻身用毛刷往饼的两面涂油。
12.涂好油后饼的两面烙至金黄便可出锅，吃的时候切开即可。　　
小贴士：韭菜饼特点；色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。
1、面团要软一些，饧好后不需再揉直接擀成面片即可，因为揉面会出筋口感就不好了。
2、如夏季不喜韭菜可用葱花，用大葱或香葱做馅都可以，用葱就叫做葱花饼。
3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用，煎烙要比干烙出的饼好吃，皮酥内软口感好。; 观点6：山东韭菜肉粉皮菜塌饼的做法步骤
步骤 1
space
先把面活好，然后准备馅料。

步骤 2
space
韭菜洗净，控水，然后切碎；粉皮泡水，泡软后切碎；瘦肉切碎；三者混合加油、酱油和盐，搅拌均匀。

步骤 3
space
面团分成一个个小剂子，根据锅底擀成和锅底大小相当的圆饼，尽量薄。两张皮成一个饼。在一张饼上均匀铺上馅，然后敷上另一张饼，周边用手压实，用碗沿切掉周边多余面皮。（因为怕拿手机弄脏了手，没拍照）

步骤 4
space
锅加热后，放饼。锅底可放油也可以不放，我没放油。

步骤 5
space
两面都如图所示，熟了出锅。; 观点7：韭菜饼开口的原因主要是饼里韭菜的水份太大造成的，要让韭菜盒子不开边可以少放些馅或者将封口用碗边压实一些。另外

韭菜盒子还容易开口的原因：一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住；二是馅放的太多。韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，所以尽量把面和粘一些，然后压紧一些！; 观点8：好，煎韭菜饼怎么样？才不不能开口。我个人认为煎韭菜饼的时候，如果想不开口，最好的办法是给他脸上花边儿，这样就不容易开口，谢谢。; 观点9：好，煎韭菜饼怎么样？才不不能开口。我个人认为煎韭菜饼的时候，如果想不开口，最好的办法是给他脸上花边儿，这样就不容易开口，谢谢。; 观点10：馅不要太大就可以了。; 观点11：在煎的时候多放些油; 观点12：用料
鸡蛋 2只
韭菜 300克
面粉（中式点心粉） 150克
水适量
盐适量
香煎韭菜饼的做法
韭菜除根，洗净，稍稍将水滤干，鸡蛋提早从冰箱中拿出，放至常温。
韭菜切碎，鸡蛋打散，准备好面粉。
面粉，鸡蛋，水一起放入搅拌盆内，调成厚薄均匀的面糊。
面糊拌好以后先加入盐，稍稍拌几下后，一次将所有切好的韭菜都加入面糊，并且搅拌均匀。
锅子烧热，加入油，加入适量的面粉。先煎到一面结至可以在锅中晃动，马上翻面，再煎至另一面也可晃动。此时饼的表面还没有呈现漂亮的金黄色，请轻轻揭起饼的一个角，加入一点油，可以听到劈劈啪啪的声音，然后1分钟多翻面，就可以看见漂亮的金黄色啦。
出锅，可以吃啦，配上一杯茶，妥妥的。
小贴士
1、韭菜和面粉的量可以自己调整，如果喜欢饼中的韭菜多一点那么多放一点韭菜也无妨。喜欢饼松脆一点就多放一个鸡蛋，可以使煎好的饼颜色更好看，口感更香脆。2、面粉事先可过筛，如此搅拌的面糊更顺滑，切不容易结块。水的分量由加入的鸡蛋量决定，最后的面糊厚度为举起刮倒成倒三角形慢慢飘落。3、喜欢吃一个个小饼的可以烧到入一点，做成一个个小圆饼。也可以像俺一样，煎成一个大饼，然后切开。; 观点13：用料
鸡蛋 2只
韭菜 300克
面粉（中式点心粉） 150克
水适量、盐适量
香煎韭菜饼的做法
韭菜除根，洗净，稍稍将水滤干，鸡蛋提早从冰箱中拿出，放至常温。
锅子烧热，加入油，加入适量的面粉。先煎到一面结至可以在锅中晃动，马上翻面，再煎至另一面也可晃动。此时饼的表面还没有呈现漂亮的金黄色，请轻轻揭起饼的一个角，加入一点油，可以听到劈劈啪啪的声音，然后1分钟多翻面，就可以看见漂亮的金黄色啦。
1、韭菜和面粉的量可以自己调整，如果喜欢饼中的韭菜多一点那么多放一点韭菜也无妨。
喜欢饼松脆一点就多放一个鸡蛋，可以使煎好的饼颜色更好看，口感更香脆。
2、面粉事先可过筛，如此搅拌的面糊更顺滑，切不容易结块。水的分量由加入的鸡蛋量决定，最后的面糊厚度为举起刮倒成倒三角形慢慢飘落。
3、喜欢吃一个个小饼的可以烧到入一点，做成一个个小圆饼。也可以像俺一样，煎成一个大饼，然后切开。; 观点14：韭菜饼开口的原因主要是饼里韭菜的水份太大造成的，要让韭菜盒子不开边可以少放些馅或者将封口用碗边压实一些。另外

韭菜盒子还容易开口的原因：一是面和得有些硬，黏度不够就粘不住；二是馅放的太多。韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀，还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽，体积迅速增大，当盒子里实在容纳不了时，这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节，从捏口处突围，所以尽量把面和粘一些，然后压紧一些！

回答问题