天津相声世家的私房菜有哪些？

观点1：这个问题问的特别好，因为天津相声界名家辈出，马三立、常宝霆、苏文茂都是天津人耳熟能详的相声大师，说起他们的作品可以如数家珍。可很少有人知道这几位大师除了艺术造诣，美食造诣也是相当的高，人人家中都有那么几道传家菜。

马三立老先生怎么炖牛肉？

常宝霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？

苏文茂老先生家那失传已久的“浇汁面”到底是怎么做的？
光看名字就馋死了吧。

马氏炖牛肉

相声圈里都知道，马三立炖牛肉是一绝，“马氏炖牛肉”之所以这么出名，是因为炖肉的方法是从北京月盛斋学来的。“我父亲以前常去北京演出，月盛斋的老板马震喜欢听我父亲的相声，一来二去两家就走动起来了，我父亲和马老板感情很好，我从小就管马老板叫二大爷。”马志明先生说。

马志明先生说，从前家里条件不算宽裕，马家吃饭并不讲究，无非是旱萝卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻这些，他管家里吃的叫“穷人饭”。

材料虽然不精贵，可不代表做不成美味。“我们家的饭都是粗菜细做，鲍鱼、大闸蟹本来就是好东西，抢着吃是正常的，但是一样东西看着没食欲，吃完了还想要，那就叫成功了。”马志明先生说。

“马氏炖牛肉”4大诀窍

1 肉要选得好，选嫩牛肉，老牛肉颜色发乌，不要选。讲究的可以选肋条或胸口上的肉。

2 炖肉不能用水拔，拔过的肉就炖不烂了，只能用水冲洗。
3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。
4 炖肉不用水，只用啤酒。

马氏炖牛肉做法：
1.10斤牛肉切块，放入高压锅，倒入两玻璃瓶啤酒。
2.放4-5瓣大料，一块无名指大的桂皮，用纱布把花椒和一手心丁香，缝成一个小包放入锅里，可以放一点小茴香。3.葱不能少。新葱取葱叶用，10斤肉需要3-4棵葱的葱叶，放在表面即可。4.放两大片姜，不到一头蒜。5.不要放酱油，放北京干黄酱，每次用超市里卖的一整包干黄酱的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黄酱泄开，再加两羹匙白糖。马老特别强调，炖肉，醋和糖必须有。 6.抓一把细盐，约2-3勺，开始炖。7.高压锅开始蹿气15-20分钟就差不多了，新式的高压锅要少放点水。8.开锅如果发现汤多了，就敞盖开大火继续催，炖到锅里有一点黏糊的汤就可以了。

少马爷说，他们家炖了肉喜欢烩菜吃，土豆切牛头块，过油炸，然后炖肉放粉条。上面的这个炖肉的做法也可以炖羊肉。

少马爷还特意纠正大家一个误解，很多人认为烩菜的炖肉应该多留汤，其实炖肉还是要收汁，把味道裹在肉上，烩菜的时候再加水。

以上就是我的回答，希望可以让您满意。
虽然天津菜没有入选八大菜系，但在那个时代的流行和影响程度，绝对是中国历史中最耀眼的一页。
今天我帮大家介绍几道著名的菜品吧。
扒全素
扒全素由玉兰片、香菇、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白菜6种材料组成的，好看美观，口味咸鲜。天津人对美食是很讲究的。
罾蹦鲤鱼
此菜出于光绪年间，是津门传统佳肴，以带麟活鲤鱼炸溜而成。肉质鲜嫩，大酸大甜。
扒通天鱼翅
堪称大菜之王，早年天津饮食业公认的鱼翅大王。
味道鲜美浓厚，富含营养，气派不烦
天津美食让你一辈子吃不厌，天津这个地方的相声让你一辈子不想离开。

侯家——炸酱面侯宝林大师对于自己原生家庭的回忆，只有一句简短的话：
我可能是个天津人~ 四岁的时候，侯大师被舅舅张文斌送到北京侯家，直到去世侯大师都不知道自己的亲生父母是谁。
童年时候的侯宝林生活穷困，几岁就去大户人家吃舍粥，后来还要过饭，学会了一门手艺之后就去卖艺，过着饥一顿饱一顿的日子。
侯宝林在拜师朱阔泉的时候，本来按照门里规矩应该摆宴席请客，但侯大师全部财产只有一元钱，所以只能请朱阔泉吃了一碗炸酱面。对于现在很多相声演员来说，拜师恨不能用烧人民币烤串，但当时的侯大师能够吃一碗炸酱面，这就是他最奢侈的事情了。
正因为有这种苦难的过去，所以侯大师生活改善以后，对炸酱面情有独钟，不但下馆子专点炸酱面，还在自己家里也做炸酱面。侯氏炸酱面在圈内有口皆碑，赵忠祥还为了学侯大师的炸酱面，向侯宝林“拜师”学艺，郭德纲也在节目上戏称赵忠祥是师叔。
只可惜到了侯耀华侯耀文这一代，侯氏炸酱面就没落了。侯耀文因为嘴馋但手懒，所以只能去师胜杰李金斗家里蹭炸酱面，不光吃还带着饭盒打包，活脱脱一个相声《白吃侯》的做派。而侯耀华比弟弟好一点，他还能上手做，而且学了一些父亲传下来的诀窍，不知道侯耀华有没有把这些技术传给儿子侯军，星级大厨要是传承侯氏炸酱面，那是肯定能发扬光大的。
杨少华杨议—炒菜杨少华也是无产阶级出生，一路苦日子过来的，虽然杨少华不像侯宝林那样沦落到要饭，但难的时候一家子六口人住八平米的房子，就跟杨少华相声里描述的耗子窝一样。据说现在过着土豪生活的杨议老板，小时候最奢侈的事情，就是田立禾请他吃一根冰棍。
正因为生活困难，所以在吃食方面就简单，杨少华一家都能自己下厨做点吃的，困难时候以粗粮面食为主，生活条件好一点就炒菜，可能是对油有渴望吧。杨少华杨议两人都特别擅长炒菜，尤其是炒肉食，两父子基本上就是厨师级别的。
马志明——家常菜马三立家也经历过非常困难的时期，当时马德禄跟马桂元相继去世，马家的家当被后妈丁氏卷包烩，只留下十几口人给马三立。而且马三立还把晚年没有收入的师父周德山两口子也接家里来养着，十几张嘴靠他一个人说相声养活，当时马家的主食是豆腐渣和山芋，能吃上一顿窝头那就是开荤了。
到了马志明这一代，那就成了居家小能手，少马跟马老一起被下放的时候，基本上是马志明在负责日常生活，据马志明回忆，他当时可谓是十项全能，连被子都会做，下厨做菜那更是信手拈来。退休了之后马志明也过着很朴实的居家生活，平时家里做菜都是他负责，老伴只会做点面食比如包饺子，儿子马六甲只会吃。
马志明做菜有一个特点，那就是用料省，一点多余的调料和食材都没有，清淡得要命。当然这大概也跟回民生活习惯有关，一看就特别的清真。
冯巩——生菜沙拉看过《心急吃不了热豆腐》的都知道，冯巩老师最擅长做番茄炒鸡蛋，而且是把炒鸡蛋先用冷水过一遍，然后再用番茄炒，味道加倍的嫩。
但冯巩老师最擅长的并不是这道菜，而是非常西洋风味的生菜沙拉，生菜倒也不奇怪，问题是冯巩老师的生菜拼盘里面还有土豆，还有生鸡蛋，自媒体养生大师表示，生鸡蛋和生蛋黄混着吃是禁忌，吃完容易犯恶心啊！

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