谁知道板栗烧鸡怎样做好吃呢？

观点1：制作板栗烧鸡所需食材：

琵琶腿3只、板栗适量、大葱、生姜、花雕酒、冰糖、蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

第一步：生板栗去壳儿备用；琵琶腿改刀切成大块，然后把剁好的鸡肉放入清水里面清洗干净；用冰糖炒点糖色备用。

第二步：锅中加入清水，把鸡肉冷水下锅焯水，再加入姜片、葱段和花雕酒去腥。大火烧开后打去浮沫，然后用漏勺把鸡肉捞出来，控干水分备用。

第三步：把锅充分烧热加入适量食用油，下入姜片和葱段煸炒出香味后，下入焯好水的鸡肉，再加入小半勺糖色，煸炒至鸡肉上色。

第四步：往锅中加入适量清水，放入剥好的板栗，再加入少许蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调味上色，用勺子搅动均匀后大火烧开。

第五步：大火烧开之后，盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟，把鸡肉炖至软烂入味；然后开大火把汤汁收浓稠，再挑出锅中的葱段和姜片不要，最后出锅装盘，再撒上少许葱花点缀即可开吃。

制作关键点：

如果是买的冷冻的鸡肉，最好都焯一下水去腥；如果是买的现杀活鸡，清洗干净后可以直接下锅煸炒，不需要焯水，这样鸡肉更鲜。

板栗和鸡肉也算是黄金搭档了，趁着栗子上市的季节，赶快大显身手尝试一下吧！鸡肉多汁又嫩滑，板栗充分吸收了汤汁，软糯可口，这道菜可是秋季不容错过的美食呢！

秋天的季节正好是板栗大量上市的季节，这个时候的板栗粉嫩香甜软糯，特别地好吃，不管是生吃还是炒着吃，甚至是炖汤，都相当的不错。其实板栗除了以上吃法之外，还有一种吃法，那就是和鸡一起炖着吃。

其实板栗加鸡肉一起炖就是天生一对，秋天的季节做上这么一道菜用来进补再合适不过了！今天我是用的乌鸡和板栗一起烧的，从营养价值上来讲，乌鸡的营养远远高于普通鸡，它具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用同时吃起来肉质比普通鸡更细嫩。而板栗营养同样丰富，可以健脾胃补气血，所以它们一起做成菜，再合适不过了，你要是喜欢的话，就试一试吧！下面介绍制作方法。

——【板栗烧乌鸡肉】——
【制作主料】：乌鸡半只、板栗半斤

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺、干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块

——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先来处理板栗，将新鲜板栗一面划上十字刀，锅里加水煮开，将板栗倒进锅内，煮三分钟，时间到了关火，趁热把板栗的壳去掉装盘备用。

【步骤二】：把乌鸡简单冲洗一下，然后剁成大小适中的块，装盘备用。

【步骤三】：生姜切成片、大葱成切成段、大蒜切成片，然后装盘，再放入干尖椒2个、花椒小半把、大料1个、香叶几片、桂皮1块备用。

【步骤四】：锅中添水，把鸡肉冷水下锅，依次放入几片生姜、大葱和1勺料酒，大火烧开煮3分钟，把鸡肉的血水炒掉。

【步骤五】：鸡肉焯完水捞出来，用清水冲洗几遍，把鸡肉的血水和浮沫清洗干净，捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：炒锅中稍微放多一点的油烧热，把板栗下锅中，用大火把板栗炸至表面金黄捞出来控干油。

【步骤七】：锅中留底油把鸡肉倒入锅中，大火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来，同时爆炒出油脂后盛出来备用。

【步骤八】：将就锅中的油，把所有的调料倒入锅中，小火炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后把鸡肉倒里边，同时放入板栗，非常均匀后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、盐1勺、料酒1大勺，继续非常均匀。

【步骤十】：所有调料翻炒均匀，倒入开水没过鸡肉，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。

【步骤十一】：鸡肉炖煮30分钟后，放入青红尖椒圈和1勺盐，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，但是不要收得太干，有汤汁会更好吃，然后出锅成菜。

板栗烧鸡”就做好了，做好后香味浓郁，味道鲜美，真是好吃解馋下饭，吃一次想下次。板栗烧鸡的做法您都学会了吗？很家常的一道菜，有时间做给家人吃。就是制作的时候要注意这几个要点。

（1）板栗去壳用比较锋利的小刀，在板栗的一面划上十字刀，注意力度，划太深了板栗肉有损伤，划浅了不好剥，将划口并洗净的板栗倒进锅内，煮三分钟，时间到了关火，不要着急取出板栗，记得要趁热剥。

（2）鸡肉焯水要冷水下锅，不要热水，热水会让鸡肉急速收缩，影响血水溢出，这样焯水去除血水的效果不好。

（3）鸡块要会正确处理，焯完后的鸡肉要冲洗掉血沫和杂质，而且要炒干水汽再炖，这样炖出来才香。

（4）板栗要先用油炸一下，炸完的板栗炖出来会更加的粉面，也容易入味。

（5）炖鸡肉的时候要放热水或者开水，这样炖的鸡肉才可以让蛋白质释放出来，炖出的鸡肉才香。

（6）盐要快出锅的时候再放，放早了会影响蛋白质的释放。

（7）炖煮的汤汁不要收得太干，有点汤汁味道会更好。; 观点2：板栗烧鸡的做法大全
板栗烧鸡既美味可口，营养价值又高，是一道适合煮给家人吃的名菜。由于它还属川菜，因此下面介绍两种不同菜系的板栗烧鸡，一种是富有广州味的板栗烧鸡，一种则是富有川味的板栗烧鸡。

广州味

原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯，绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。

2、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的.鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

川菜味

原料：鸡腿两个，板栗一饭碗，青红辣椒少许。

做法：

1、鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥），一分两半。

2、锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。

3、底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒（没有不要用料酒替代，用白酒）一勺酱油，两茶匙鸡精。

4、放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。; 观点3：板栗烧鸡的做法大全
板栗烧鸡既美味可口，营养价值又高，是一道适合煮给家人吃的名菜。由于它还属川菜，因此下面介绍两种不同菜系的板栗烧鸡，一种是富有广州味的板栗烧鸡，一种则是富有川味的板栗烧鸡。

广州味

原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯，绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。

2、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的.鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

川菜味

原料：鸡腿两个，板栗一饭碗，青红辣椒少许。

做法：

1、鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥），一分两半。

2、锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。

3、底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒（没有不要用料酒替代，用白酒）一勺酱油，两茶匙鸡精。

4、放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。; 观点4：材料

鸡、板栗、葱、姜、油、绍酒、盐、酱油、上汤、味精、胡椒粉、生粉、香油

做法

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。; 观点5：提前把鸡斩成块儿，用清水把血水泡出去，冷水下锅，加入葱姜，料酒水开之后，撇出去浮沫，然后捞出洗净，起锅烧油，油热后加入葱，姜，大料，花椒，把鸡块炒干，然后加入水。酱油，生抽，适量的盐，开锅之后炖制半小时再加入板栗。10分钟之后就可以吃到美味的板栗烧鸡了。

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