- 观点1：
茄子是我们生活中常吃的一种蔬菜，其营养也非常丰富，含有多种维生素和微量元素。茄子的做法很多，很多著名的菜谱里都有茄子，比如地三鲜、鱼香茄子等。小时候我妈妈最喜欢把茄子这样做，一种是把茄子洗净放锅里煮熟，沥干水切小段再压扁放锅里稍微煎一下，再放入调料翻均匀即可；还有一种做法是把茄子切片跟酸菜煸炒再焖熟，这道茄子有酸爽的口感挺下饭的。因为耳濡目染，以至于我现在也经常做这两道茄子的做法，秉着少油 健康 的理念坚持这样做。
我家孩子喜欢吃油炸过的茄子再拿来烹饪，比如地三鲜、红烧茄子等，油炸过的茄子虽然油多了点，但是偶尔吃吃真的太美味下饭了。今天做一道我家孩子特别喜欢吃的茄子做法，做法非常简单，只要用两个鲜嫩的紫茄子就可以了，不需要放肉，但是做出来比肉还香。
原料
茄子2个，蒜4瓣，葱3棵，水淀粉半碗。
调料
生抽、蚝油、番茄酱各1汤勺，盐、白糖各1小勺，鸡精少许，食用油适量。
做法
第一步：把茄子洗干净削去紫色的皮，然后切成条再切小块，切好放碗里备用。
第二步：锅烧热倒入多一点的食用油，油温七成热倒入茄子炸，用大火炸，期间要经常地翻动茄子，小心糊锅了。
第三步：把蒜切成蒜末，葱切葱花，全部切好放碗里备用。
第四步：再来调一碗酱汁，碗中倒入生抽、蚝油、番茄酱各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精少许，然后倒入半碗清水搅拌均匀。
第五步：把茄子炸至外表金黄即可捞起沥干油放盘子里备用。
第六步：起锅烧油，放入葱白、蒜碎炒香，喜欢吃辣椒的可以放点小米椒。
第七步：倒入调好的酱汁，然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，再中小火煮一分钟，使茄子入味。
第八步：倒入半碗的水淀粉勾芡，最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
第九步：出锅装盘。
一道营养香喷喷的风味茄子做好了，酸甜可口，软糯入味，是一道不错的下饭下酒菜，感觉比吃肉还香，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说： 1切好的茄子要立即放入油锅里炸，否则氧化变黑影响卖相，也可以裹上一层干淀粉炸。
2茄子要用大火炸，炸至外表金黄即可出锅，大火炸使茄子少吸点油，期间要经常地翻动一下，防止炸黑了。
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