如何做蒸菜？_美食特产问答

观点1：不知道你说的蒸菜是哪类？荤菜和蔬菜的蒸法是不同的，一般蔬菜是洗净后，把锅里放水，放好蒸隔，等水开了，把菜放进去，一般蒸5-10分钟就可以了（根据菜的多少，形状）。
荤菜就不同了，一般要先调好味道，先开大火烧5分钟然后开小火蒸半个小时直至2个小时不同。一般肉饼子蒸蛋要用中火蒸半个小时，粉蒸肉就要2个小时啦。; 观点2：蒸菜种类很多，芹菜叶只
是其一，红薯叶、梗，茼蒿，
菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜
等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体
，营养丰富，养分丢失小，取
材方便，健康绿色，是城市生
活调整口味的佳肴。小时候特
爱吃我妈做的，现在老婆HY
，
想吃，所以经过饭店学习并实
践，得到蒸菜一般做法是:
1
、菜叶洗净，撕碎(大叶)到5
厘米见方左右，(刀切的不好
，容易成块);
2、淋去水分
，使菜叶有一点水分，潮湿即
可;
3、加油，淋入少许菜油
与菜叶上，拌匀，使菜叶表面
有一层油膜，目的保持菜叶营
养水分不散失，而且蒸出的菜
不结团;
4、加入食盐、佐料(
粉状)拌匀;
5、拌面，多少自
定，一般菜叶表面均匀附有面
粉即可;
6、上锅蒸，时间视
菜量和锅的大小(锅大菜层薄
易熟，时间短)，一定蒸熟透
，中间松动一次可保证都熟透
;
7、出锅，盆中筷子挑散，
降温至50度以下;
8、蒜汁、
香醋、小磨油、味精调汁加入
拌匀。
哇!香喷喷、有营养、
健康美容之河南蒸菜上桌了。; 观点3：可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。; 观点4：几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许

［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了

清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。

钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。; 观点5：只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜

用料

丝瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一个汤勺；生抽王三个汤勺

做法

将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长可以看你用的碟子有多大），然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝瓜很容易蒸锅的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了。

把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。

热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）~。

把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了！

很简单吧，简单得不能再简单了。炎热的夏天，只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

白菜肉糜卷

用料

瘦肉七成；肥肉三成；荸荠或者藕；蛋清；面粉；甜玉米粒；姜；葱；料酒；盐；生抽；花椒；白菜叶

做法

葱姜花椒加一点点水泡一会，把香味泡出来

泡好的水滤出来，花椒拣出来不要，葱姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切条再切丁，最后剁碎

取几个荸荠或者藕也剁碎，加入肉馅里，加花椒水、料酒、盐、生抽或者其他各种粉等调味，一起顺一个方向搅拌，水多了比较稀，加一点面粉，一直搅到肉馅上劲

大白菜叶子去根部，留前面软软的叶子部分

锅里水开下白菜叶子焯熟

捞出放凉水中快速降温，可保持叶片形状

最后肉馅里加甜玉米粒拌匀，玉米粒不要剁碎，有颗粒感最好

取一片叶子，中间包一点肉馅，两面叶子对折盖上，最后卷起来，就成了一个白菜卷

包好的白菜卷，放电蒸锅里，淋上一点豉油或蚝油，蒸十分钟就好啦; 观点6：南瓜蒸排骨

用料

排骨一条；南瓜适量；耗油1匙；酱油1匙；盐2匙；白糖1匙；生粉1匙

做法

洗干净排骨沥干水份

排骨放入盘中，切几小块南瓜，加1匙耗油、1匙酱油、2匙盐、1匙白糖、1匙生粉搅匀腌制10分钟

放入电高压锅里调蒸水蛋至蒸熟便可上桌

香浓核桃炖蛋

用料

鸡蛋2个；核桃3个；红糖适量；黄酒适量；水适量

做法

鸡蛋2个打散

加入少许黄酒搅拌均匀

红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。

核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用

蛋液和红糖水分别过筛

取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合

蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟

小心的将保鲜膜掀开，撒上核桃末后

包好保鲜膜后中火再蒸5分钟即可
清蒸萝卜肉卷

用料

白萝卜半根；肉馅50克

做法

先制作肉馅，三分肥肉七分瘦肉

炖成肉泥，不是很费劲的，自己剁的，要比绞肉机教出来的香。我一边剁一边放了生抽和酱油。然后再剁进葱碎。

肉馅剁完了以后装盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，盐，糖，鸡精，肉馅调料。同一个方向，凉拌均匀。放点油可以让肉馅更嫩滑哦

白萝卜，洗净，去皮。切成一毫米厚的薄片。一定别厚了，不然后期包肉的时候容易碎

锅内烧开热水。把切片的白萝卜放进去焯一下，大约两三分钟就可以了。

取一片萝卜片，放上肉馅，不用太多了

只要萝卜片不厚，都可以轻松的卷起来

我用蒸箱蒸十分钟就熟了。用锅的话，上汽蒸十分钟也就行了。不要蒸久了

取出蒸熟的肉卷，上面点缀葱蒜，然后热锅，放油，再放点花椒，煸香，然后把煸香的油浇淋到肉卷上，呲啦呲啦的，这样浇淋上油，会更香。不浇油，也没关系。; 观点7：水沸腾了再放下去蒸，这样菜的原味还多一点。如果一开始就放下去蒸，那么会有水汽跑到你蒸的菜里，味道会变淡，变稀; 观点8：蒸菜滋补养生，不油腻，如果有美食基础的话，学个健康家常菜短期加强一下就可以了，几个月有针对性的提升一下，学一些常见的养生汤、家常菜等，菜品非常全。; 观点9：教你在家做蒸菜

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