韭菜饼的最简单做法_美食特产问答

观点1：炸九菜馅饼做法步骤

饼皮材料：面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉3g、小苏打3g、食用油20g、水330g。

九菜馅材料：九菜约500g、鸡蛋3个、盐、味极鲜、食用油。

炸制材料：食用油约1000g。

做法如下：

Step 1.

面团所需材料全部混合均匀，用手握成拳头按压面团，边按压边像图二一样，用手拽着面团边上向中间叠。

第一次只需要按压2分钟左右，醒面15分钟左右。

第二次重复第一次的动作，也按压一两分钟，醒面15分钟左右。

第三次同样的动作，按压一两分钟。

建议戴一次性手套，因为这个面团比较黏，避免沾手，同时也省了多次洗手。

Step 2.

经过三次叠压、两次醒面的面团非常光滑。揉好的密封好室温醒面30分钟左右，然后放到冰箱冷藏过夜。

第二天早上提前二十分钟以上把面团取出来回温。

揉好以后室温醒面时间和第二天回温时间根据天气情况，如果是夏天，可以缩短，如果天冷可以延长。现在我家室温25度左右。

Step 3.

三个鸡蛋搅拌均匀，热锅热油炒成鸡蛋碎。九菜提前加上盐浸泡15分钟左右，清洗干净，沥干水分，切成大约3-4mm的段。

鸡蛋放凉以后，放到九菜里，加上适量盐、味极鲜、油搅拌均匀。

Step 4.

回温后的面团，不要揉，直接取一块，大小大约是拳头的一半大小左右，面板上撒上干面粉，把面团擀成四周薄中间厚的饼皮，取适量馅放到中间。

Step 5.

把饼皮四周向中间收拢，然后把多余的面团揪掉，收紧收口。

Step 6.

面板上撒干面粉，用手向四周轻轻把饼摊开，小心尽量不要扯破饼皮。反正两面都要摊开，一直到透明状态，透过饼皮能看到内馅。

Step 7.

锅里多放一点油，烧至五成热，插上筷子周围冒密集的小泡泡就可以，改成中火偏小一点。

Step 8.

把饼放进去炸制，两面翻面受热更均匀。一直炸到金黄色取出来沥油。

Step 9.

饼皮炸到金黄，皮熟透就可以，不用炸得太久，那样九菜发蔫，味道就不鲜了。趁热吃，饼皮酥脆绵软，馅咸香，非常好吃。

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