- 观点1： 红烧肉富含大量的维生素，如维生素B60.02毫克、维生素A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克。
红烧肉含有大量的微量元素，如钙159.45毫克、磷947.75毫克、钾1990.55毫克、钠6362.96毫克、碘2.4微克、镁300.5毫克、铁16.95毫克、锌13.73毫克、硒29.72微克、铜0.52毫克、锰1.71毫克。
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
如何挑选猪肉挑选鲜猪肉
首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性，质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味，质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉，凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
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