怎么做小炒肉？_美食特产问答

观点1：食材准备
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
食材准备
五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。
制作步骤
准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒把五花肉切片，其他配菜切段备用锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香倒入五花肉煸炒出油.煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味翻炒至熟后，即可出锅完成小贴士
1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油
2.可以把五花肉先焯水定型了再切; 观点2：小炒肉它是湖南的一道特色菜，你不管去哪个饭馆，几乎都有这道菜，很多寻常百姓家里也喜欢吃这道菜，既营养又美味，而且放了辣椒的小炒肉还很下饭。
我是湖南人，来南部沿海城市工作几年了，这边的湘菜馆很少，所以每次我想吃小炒肉的时候都是自己做来吃，现在想想幸好当初妈妈教了我怎么做小炒肉。
不然这么爱吃的一道菜我在外面都吃不到了，不过随着我做小炒肉的次数越来越的，我的厨艺也越来越好了。
快来看看怎么做出好吃的家常小炒肉吧！
准备食材：五花肉200克、油10毫升、盐1勺、青尖椒5个、剁椒1小勺、老干妈1勺、酱油1小勺、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1小勺。
制作方法：
1、把五花肉洗干净切成薄片放入碗中，（如果觉得肉太软不好切成薄片的话，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段时间，等肉稍微变硬一点但又不是很硬的时候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。
2、在把青椒洗干净后切成段状，大蒜切成薄片，生姜切成细丝。（青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足，吃起来很下饭。）
3、把炒锅洗干净，然后开小火在锅里放入少许油，等油烧到6成熟的适合倒入五花肉片煸炒。
4、用小火煸炒肉片，直至肉片出油，等到微焦变黄的时候就可以捞出来了。经过煸炒过的五花肉片，吃起来会更有韧劲有嚼头。
5、捞出煸炒好的肉片时给锅内留点底油，在放入姜丝、蒜片、老干妈一起爆香。
6、再放入青椒段，稍微翻炒均匀，在倒入一点点酱油翻炒均匀。
7、在往锅内倒进1勺剁椒，然后放入煸炒好的五花肉片翻炒均匀。
8、在倒入一点点料酒，一起翻炒均匀后再放入一勺盐，开大火翻炒均匀后就可以出锅了。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳。; 观点3：简单几步教您做出好吃的农家小炒肉; 观点4：做法一
五花肉青红椒葱姜蒜盐白糖醋生抽高汤精花椒麻椒干辣椒
1将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
做法二
鲜肉青椒剁辣椒大蒜姜食盐鸡精酱油料酒醋根据个浏阳豆豉
1辣椒切片、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3煸炒青椒少时，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
做法三
五花肉青椒辣椒蒜姜蚝油生抽辣椒酱料酒蒸鱼豉油酱油香油
1青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。
2大蒜和生姜分别切成薄片。
3辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。
4用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。
6净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。
7待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。
8重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。
10按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。
11倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。
12翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香！; 观点5：农家小炒肉怎么做？

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