鲜美的羊肉汤是怎么做出来的，大厨说有3招

观点1：鲜美的羊汤在这里真多，初次来到这座小城，给我印象最深的就是随处可见的羊汤馆，和饺子馆。饺子馆不难理解，北方人吃饺子是一种常态。不到饭店去吃，在家也会时不时捏上几个饺子。尤其是这比邻海边的小城海鲜饺子是随处可见的。不过这羊汤就很难理解了，随处可见的羊汤馆在夏天都有络绎不绝的客人。好奇心趋势下走进一家羊汤馆，点上一大碗羊汤和一笼羊肉蒸饺，才真正体会“鲜”这个老祖宗创下的字里为什么会有头羊了~

这里的羊汤大多起于单县的羊汤，大概是这里湿寒天气的原因吧，这种舶来品的羊汤一到这里就被这里的人们所青睐。我没见过菏泽单县的羊汤，在这里却体会出它的鲜美~

羊汤：
食材准备：
羊肉500克，羊腿骨2根，羊蝎子200克，葱段，姜块，盐，丁香，桂籽（面），白芷，桂皮，草果，小茴，山萘，香叶，陈皮，玉果，良姜，白胡椒粒，香油，芫荽末，蒜苗末，味精。

制作方法：
步骤1.
先将羊肉，羊腿骨，羊蝎子，用清水浸泡冲洗。然后用冷水浸泡12小时，使羊肉中的血水浸泡干净。
步骤2.
将，浸泡好的羊肉和羊骨头切成小块。锅中倒入适量的清水，大火将水温升至65℃左右下入准备好的羊肉和羊骨头，继续大火将汤汁烧开后，炖煮15分钟。捞出冲洗干净，并撇除汤汁上的血沫。

步骤3.
将丁香，桂籽（面），白芷，桂皮，草果，小茴，山萘，香叶，陈皮，玉果，良，、白胡椒粒用料理机打碎，放入炖煮专用的药包里，备用。
步骤4.
将汤汁继续大火烧开，下入焯煮好的羊肉和羊骨头，还有准备好的料包继续中火炖煮20分钟，然后将料包取出晾干（可以下次使用。）继续炖煮1小时至汤汁变成奶白色时，在滚开的状态下盛出，撒上香油，芫荽末，蒜苗末，味精，调味出锅。
羊汤鲜美3要诀：
1.选择适合的羊肉很关键，制作羊汤不膻且鲜美的前提是选择1-2岁的，从小阉割的公羊的羊肉来炖煮。
2.冲洗浸泡羊肉很关键，羊肉在炖煮前要将血水完全浸泡出去，这样可以有效的去除羊肉中膻味的来源。
3.炖煮时间很关键，想要羊肉鲜美，炖煮时间一定要长，不能少于1小时。并且要一次性加够汤汁不要中途添汤。如果中途要添汤，一定要加热水否则羊肉的蛋白质会在冷水的作用下变性，做出来的汤汁会膻。

鲜美的羊肉汤是怎么做出来的，大厨说有3招就够了，真太鲜美了

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