芹菜炒肉丝怎么炒好吃又嫩

观点1：芹菜炒肉丝，简单快手家常菜，好吃又下饭
芹菜营养丰富，长期食用有降血压的功效。芹菜叶富含丰富的铁元素，有利于人体造血，能帮助妇女补充经血的损失，还具有养血补虚的功效，可以改善由于血虚导致的皮肤苍白，干燥，无光泽等。芹菜叶具有利尿的功能，有利于人体消除体内的钠水潴留，利尿消肿，还能治疗乳糜尿。芹菜叶含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，帮助人体排泄体内的毒素和垃圾，有预防肠癌的作用。
原料：芹菜及芹菜叶、肉丝、葱花、蒜蓉、干辣椒、生抽、老抽、盐、味精、花椒。
做法步骤：
第1步、芹菜1颗，冲洗干净。芹菜叶子营养价值很高，千万不要扔掉。
第2步、将芹菜杆和叶分开备用。
第3步、适量大肉切丝备用。
第4步、炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味，再放肉丝煸干水分，最后放葱蒜干辣椒炒香。
第5步、烹入生抽和老抽，炒香上色。
第6步、放入芹菜杆炒至断生。
第7步、放入芹菜叶翻炒片刻。
第8步、调入盐和味精，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.芹菜叶不要扔掉，其药用价值更高。2.肉丝一定要煸干水分后再放其他调味品。3.芹菜炒至断生后再放叶子。; 观点2：芹菜炒肉丝做法：食材：芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒1，猪肉放在冰箱冷冻一个小时，洗净后切成丝。芹菜去根去叶，洗净后切成段。
2，肉丝中加入半勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。肉丝表面裹上淀粉，可以减少肉丝水分流失，炒出的肉丝才会更滑嫩。做好这一步，肉丝鲜嫩不柴更好吃。3，锅中加水煮开，放入半勺盐，再滴入少许食用油可以保持芹菜的翠绿颜色，然后将芹菜倒入开水中，大火煮开后立马捞出，沥干水分备用。焯过水的芹菜颜色更绿，口感更脆，这一步不要省掉。4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。5，倒入肉丝大火快速翻炒至肉丝变色。6，加入少许老抽，一勺生抽调色调味，大火炒出香味。7，最后将焯水后的芹菜倒进来，大火炒匀。接着加入适量盐、少许白糖，沿着锅边再来半勺香醋，继续大火炒匀即可出锅。; 观点3：（ 1 ）芹菜炒肉丝的做法用料
猪后腿肉（精瘦） 200克、
芹菜 500克、油适量、榨菜适量、
红椒少许、姜丝少许、花椒 10粒、
生抽 20克、盐 5克、生粉 10克。
做法步骤
[ 1 ]猪后腿肉去筋膜先片成片，然后改刀切成肉丝；
[ 2 ]肉丝用10克生抽和生粉抓匀，稍腌制；
[ 3 ]芹菜去根去叶洗净，在开水中焯一下；
[ 4 ]用冷水过凉沥水；
[ 5 ]然后将芹菜切成寸段；
[ 6 ]红椒和姜切丝，准备些榨菜丝；
[ 7 ]小火起油锅，炸香花椒捞去不用；
[ 8 ]放入肉丝滑散盛出，原油留在锅中；
[ 9 ]转大火爆香姜丝、红椒丝；
[ 10 ]放入芹菜段炒匀；
[ 11 ]加盐调味；
[ 12 ]放入滑好的肉丝、榨菜丝翻炒均匀；
[ 13 ]加入余下的生抽炒匀关火；
[ 14 ]装盘上桌。

小贴士
榨菜多少随各人喜好，也可以不放；
芹菜焯水注意不要太久，颜色开始变脆绿即刻捞出过凉。
（ 2 ）芹菜炒肉丝的做法用料
芹菜 300克、玉米淀粉半汤匙、猪瘦肉 120克、姜 3克、
料酒 2汤匙、盐少许、食用油适量、生抽 3汤匙。
做法步骤
（ 1 ）准备好所需食材；
（ 2 ）猪肉洗净切丝放入碗中；
（ 3 ）调入两匙生抽、两匙料酒，半匙玉米淀粉；
（ 4 ）抓拌均匀腌制15分钟；
（ 5 ）把姜切丝备用；
（ 6 ）芹菜洗净切段；
（ 7 ）锅中放适量油烧热后炒香姜丝，然后放入腌制好的肉丝炒至断生，盛出备用；
（ 8 ）就锅中底油放入芹菜大火翻炒均匀；
（ 9 ）调入一汤匙生抽翻炒 2~3 分钟；
（ 10 ）按照口味加入盐炒匀；
（ 11 ）再放入炒好的肉丝；
（ 12 ）一起翻炒均匀关火即可；
（ 13 ）完成，装盘上桌。

小贴士
喜欢辣的可以加入郫县豆瓣酱或者红辣椒；
调味料可以按照自己的口味添加，盐的分量要掌握好。

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