炒肉总是太老嚼不动，应该要怎么炒呢？

观点1：你们有没有发现，餐馆里的肉，炒出来口感都比较嫩、爽口，家里炒得到却没有那么好的口感，总觉得肉质有点老，咀嚼不动，小编询问过餐馆师傅炒肉技巧，整理出以下4个招数，做出来的炒肉十分嫩滑，好吃到想哭，希望对大家有帮助哦！
1.肉的正确切法

可能下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的，按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。
2.肉的腌制

你们家炒肉前，会把鲜肉腌制吗？如果不会最好看一下哦！肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。
3.多油炒肉

如果做一道肉，舍不得放油，是炒不出好味道的（不过肥肉可以少油，瘦肉不能少）。不要担心油浪费，油多一些，能让肉片更均匀受热，更快炒熟，炒出香味。一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，还要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。
4.大火热油下锅

倒油马上下锅，是很多新手做菜都会犯的错误。炒肉一般在用大火热油，油温起码要到7成才开始炒肉，因为这时下锅，油温足够高，肉可以快速炒熟，不会出现粘锅的现象。不要担心被油溅伤，一般油锅放油前，没有水分，炒肉就不会出现溅油现象。

怎么样，以上炒肉更鲜嫩的方法你们记住了吗？以后记得运用到哦！如果有更好的建议，欢迎评论告诉我们哟！; 观点2：应该在爆炒一段时间以后加点水，让猪肉变得更加鲜嫩，口感更加细腻，不可以直接一直爆炒。; 观点3：炒肉之前可以把肉先腌制一下，加一点水跟淀粉抓匀，然后再加一点花生油抓匀，这样炒出来的肉会比较的嫩滑。; 观点4：可以把肉提前腌制一下，或者就是炒的时候小火炒，多放一些油，这样炒出来的肉就不老了; 观点5：炒肉之前肉要先腌制一下，下淀粉，酱料腌制半个小时，然后再下锅翻炒，再淋上生粉水，这样炒出来的肉又滑又嫩。; 观点6：可以在炒肉之前先用生粉腌制一下肉，然后再炒熟就会很嫩滑。; 观点7：将肉炒切成片或者长条。加入淀粉打入一个鸡蛋清搅拌均匀稍微腌制一下。五成油温下锅。不要太大的火。炒出来的肉就会显得嫩滑; 观点8：肉片要切薄，先过一下热水。等油开了再放，不要炒太久，炒久了会老，看着差不多就可以起锅了。

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