- 观点1： 食材：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量。
制作过程：
1、小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2、里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中蹦油、破皮。
3、不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4、待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热气将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5、鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
6、再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7、盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。
8、待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。
9、起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐分的摄入。
10、再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；放姜和白胡椒不但去腥效果好，用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11、成品。
注意事项
1.、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅。
2.、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。 - 观点2： 炖鲫鱼豆腐汤时，牢记三个诀窍，鲫鱼豆腐汤又白又鲜美。
第一个技巧：处理鲫鱼
鲫鱼拍晕之后开始刮鳞，鲫鱼的鱼鳞刮干净之后从鱼腹下面那个小的孔洞开始向上剪，将鲫鱼的肚子剖开把鱼内脏清除干净，再将鱼腹内的那一场黑膜撕掉，紧接着是鱼鳃也要撕掉。
提示：鲫鱼现宰现杀才会好吃，很多人在处理鲫鱼的时候不会将鱼腹内的那一层黑膜撕掉，其实这一层黑膜是非常腥的，大家一定要将它撕掉才行。
第二个技巧：腌制鲫鱼
鲫鱼处理干净之后放到盘子里，再向盘子里面加入适量的葱丝、姜丝、料酒和少量的食用盐腌制15分钟左右。这样腌制一下鲫鱼可以让鲫鱼的腥味去掉不少，做出来的鲫鱼豆腐汤就不会那么腥了。
第三个技巧：炖鲫鱼汤之前煎一下
起锅，向锅里面加入适量的食用油。等到食用油的温度到达六成热的时候，将腌好的鲫鱼放入锅中，先煎到两面呈现金黄色之后再加入开水。
炖鲫鱼汤之前先将鲫鱼腌制一下就更容易炖出又白又鲜嫩的鲫鱼汤了，这样炖出来的鲫鱼汤不仅好喝而且还十分营养。
大家将开水加入锅里面继续炖十分钟左右就可以加入豆腐和葱段了，再继续炖5分钟左右，加少量食用盐和胡椒粉调一下味就可以出锅了。 - 扩展阅读1：威海好吃的特产有哪些
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