新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美

观点1：新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
酸辣粉是一道别具风味的特色美食，它的特色在于将水果的香甜口味和糯米饭的软糯口感完美结合在一起，口感独特又能开启食欲。做这道菜的关键之一就是糯米饭的口感掌控，太硬了口感不佳、太软了又容易失去糯米特有的香味。要确保糯米饭香甜软滑恰到好处，需要从选材、备料、烹调各个环节入手，做到恰如其分。

一、糯米选材
市面上常见的糯米分为长糯米和圆糯米两种。两者本身的口味和营养价值区别并不大，但圆糯米在进行蒸煮的过程中更容易变得软烂，不但形状不美观，口感也会失去糯米特有的韧劲。因此在制作糯米饭的时候，建议尽量选择长糯米作为原料。

除此之外，还需要确保作为原材料的糯米新鲜饱满，没有霉变和虫害，特别要注意糯米是否出现了爆腰的情况。所谓“爆腰 ”就是指糯米存放的时间过长，在米粒的中间部位出现了小裂纹。这样的糯米通常品质已经不是很好，用来做糯米饭自然也难以保证口味。

二、充分浸泡
在使用糯米制作糯米饭之前，通常需要预留出几个小时的时间用来浸泡糯米。这样做的目的是为了让糯米吸水饱满，更容易煮熟而且口感更佳。如果是夏天，在浸泡过程中最好换一次水。

另外，糯米饭蒸煮熟了之后先不要急着关火出锅，可以把火力调到微火档，再细细地焖半小时，这样的糯米饭会更香而且口感有韧性。

三、火候把控
要保证菠萝蜜糯米饭香甜软糯，不同食材的火候把控也十分重要。切记不要为了方便，就把菠萝蜜和糯米一起放入锅中，因为这两种食材对火候的要求是不一样的。

糯米应当提前浸泡充分，并蒸煮到软糯的程度，但菠萝蜜不宜过早加入，否则容易失去香气，变得淡而无味。

最后，这道美食口味很好，但并不适合进行冷藏，一旦进了冰箱，下次再加热后的口味就会大打折扣。因此建议从一开始就估计好食材用量，不要一次烹饪太多，菠萝蜜糯米饭在刚出锅的那段时间内风味最佳。; 观点2：酸辣粉非常有嚼劲，并且酸辣过瘾，很多人都喜欢吃。但是要想制作出美味、正宗的酸辣粉，在食材的选择上，也是非常重要的。并且在选择的时候，尽量选择红薯粉，因为红薯粉的口感比较好，并且非常有嚼劲儿。再加一些辣椒，醋，花生米等等配料，可以说非常的美味可口。
一、新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
在制作酸辣粉之前，首先准备好食材，红薯粉，猪肉，油泼辣子，醋，香菜，花生米，葱，蒜，豆瓣酱，生抽，盐。起锅烧水，将水煮沸以后，将红薯粉，放进去煮。直到将红薯粉，煮至断生以后，在将红薯粉捞出，放进凉水中过凉备用。将猪肉切丁，蒜切末，葱，香菜切段。起锅烧油，油热后将豆瓣酱放入油锅中，炒出香味。然后再将猪肉丁，放入锅中，不断的翻炒。将猪肉炒至断生以后，再加入适量的油泼辣子，生抽上色。将猪肉盛出备用，锅中放一些辣椒油，再放入适量的清水。
二、结语。
然后再将煮好的红薯粉，倒入锅中，加生抽，盐调味儿。要记住煮红薯粉的时间，不能过长，也不能过短。然后再拿出一个碗，在碗中适量的放一些醋，炒好猪肉酱，葱，香菜，花生米，然后再将红薯粉盛到碗中。再加一些芝麻点缀，这样就美味的酸辣粉，就可以出锅食用，并且酸辣可口。如果不敢吃辣椒的小伙伴们，那么在做酸辣粉的时候，可以选择用火锅底料，来炒出香味儿。并且一定要选择红薯粉，不能够选择粉丝，粉丝煮起来非常容易断。红薯粉，比较有嚼劲，并且只要控制好时间和火候，口感会非常不错。; 观点3：做酸辣粉的技巧有很多种，想要做的可口只需要我们多加注意，应该采用什么样的火候，还有加什么样的配菜，以及加入适当的酱油调味品，酸辣粉这种东西看起来麻烦其实也是很简单的，唯一麻烦的就是我们如何将它做出饭店里面的味道，这里面有几点希望大家注意的。第一：粉丝一定要先泡软了再煮，这样煮出来的酸辣粉口感更细腻，吃起来味道更好。

第二：肉末先腌制好了再炒。

第三：如果我们有足够的条件可以用鸡汤来煮酸辣粉，煮出来的酸辣粉味道更加鲜美，更像外面饭店里面做出来的酸辣粉了。如果大家想要做海鲜味的酸辣粉也可以在煮酸辣粉的时候加入一些贝类海鲜调味第一步：准备适量的猪肉馅，向猪肉馅当中加入食盐、生抽、香油，将它们充分搅拌之后放到一旁腌制10分钟左右备用。

第二步：取适量香菜切香菜碎、小葱切葱花、再准备一些辣椒油、白芝麻备用。

提示：酸辣粉里面的配料大家可以根据自己的喜好添加，榨菜、鱼丸、肉片、青菜什么的都可以往里面放。

第三步：起锅烧油，将腌制好的肉末下到锅里面翻炒到变色之后盛出来晾凉，花生米倒入油锅里面炸出香味之后撵成花生碎备用，黄豆下油锅小火翻炒成熟之后备用。

第四步：将适量的粉丝用冷水泡上，一直浸泡到粉丝变软了之后捞出来备用。

第五步：起锅烧水，等到水烧开之后将泡好的粉丝放到锅里面煮熟，捞出来放到大碗里面。

第六步：继续向锅里面加入青菜、肉片、鱼丸片之类的配菜，将它们烫熟了之后盛出来放到大碗里面。

第七步：之前准备好的花生碎、白芝麻、黄豆、葱花、香菜碎和榨菜依次放入碗中，最后将锅里面的汤也盛出来倒入碗中，加上陈醋、麻油、辣椒油调味，一碗美味的酸辣粉就做好了。; 观点4：在家里面制作的时候，就需要先把红薯粉放到锅里面煮熟之后，然后再准备好一个小碗在里面加入辣椒酱，醋食用盐，搅拌均匀之后浇在红薯粉上面，最后再来回搅拌就可以让味道变得特别酸辣。; 观点5：要先将花生米炒熟放在一边备用，然后在碗中调好料汁，要放入葱蒜，花椒粉，胡椒粉，生抽醋，辣椒油搅拌均匀，然后要准备一些火锅底料。; 观点6：需要掌握的技巧就是，可以多放一些醋，多放一些辣椒，煮粉的时间短一些，煮完粉之后过凉水，放入一些胡椒粉。

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