蒸饺子皮怎么做又软和又筋

观点1：蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃。”

人常说:“好吃不过饺子。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种，做法简单，口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁，不管是味道还是口感都是非常的不错的。

但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好，其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家。

蒸饺的做法:

<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油。

1.将面粉放入盆中，开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟。

2.大葱洗净切切末、生姜切末。

3.肉馅放入盆中，加调料，顺一个方向搅，在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可。这个过程可能越搅越费劲，有点累。

4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了。

5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯。

6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可。

制法关健。

1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩，但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形，甚至掉底。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了。; 观点2：我经常包饺子，有时蒸，有时水煮。
饺子皮，在和面时，放一些食盐，放几个鸡蛋，再加一些糯米面，搅拌均匀，多揉几下，然后，放在保鲜袋里一段时间，取出再用。
这样，做出来的饺子皮，又和又筋。

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