- 观点1： 针对无肉不欢的我而言，清炖五花肉是一种口味极佳的美味，肥实而不腻口，通道酥烂入味，不油腻。红烧肉是一道家喻户晓的大家菜式，也备受大部分人钟爱，可是看似简单的红烧肉，并非每一个人都可以搞好，有些人做出来的红烧肉又老又柴，咬不动。有些人做出来十分油腻感不入味，还有人索性炖的色调变黑，看起来就没胃口。那样怎样才能做出颜色红亮，肥实而不腻口，入口就化的佳品红烧肉呢？
要将红烧肉做的美味，当中有一个十分重要的情况应注意，便是在做红烧肉的情况下，到底是添加冷水或是热水？由于略微一不注意就可危害肉的口味，做出来的红烧肉又老又柴不好吃。那样究竟哪一种是正确方法呢，今天就来给我们分享一下，把握这种小技巧，红烧肉酥烂入味口感好，不油腻！
最先大家要买带皮的五花肉，并且要选肥瘦相间的五花肉，这种肉吃下去口味才好。先把五花肉放进冷水中泡浸一会，由于这样可以泡浸出五花肉一部分鲜血，作出的红烧肉才够嫩。然后将五花肉切割成尺寸相同的肉粒，但一定要留意不要把它切过小，由于一会煮后它会缩小。
接着就还可以开展绰水这一步了。把五花肉冷水入锅，加上料酒、冬茹、生姜片走红烧开，大约绰水4-5min就好啦，然后把五花肉捞出来，用温开水冲洗干净就可以了。冷水入锅能很好地把肉中的鲜血及其污垢给煮出去，千万不能热水入锅，热水会导致鲜血凝结在五花肉里边，因此做出来的红烧肉便会又腥又柴了。
在锅中添加一点点油，将五花肉放进锅内文火爆锅至四面发黄，五花肉出了许多油后捞起来；随后添加几片老冰糖，开个火堆老冰糖溶化成棕色的情况下，炒糖色就炒好，把煸好的五花肉给倒进来快速地煸炒匀称，裹上糖色，生抽酱油、老抽王及其米酒也装进去，炒匀。
之后又到重要的一步了，这儿一定是得加热水的，水需未过五花肉就可以开走红烧开。千万不能为了能方便用冷水，由于热涨冷缩的缘故，添加冷水了以后会使五花肉的表层强烈收拢，肉质地能变柴，还不非常容易入味。想吃好吃的红烧肉一定要记牢用热水。大红烧开以后转中小火炖1个钟头，最终料汁变较少时用走红收一下汁就可以出锅了。
一个便是五花肉绰水时一定要冷水入锅，才可以充足煮流血沫。随后煮肉的情况下要热水，那样做出来的红烧肉鲜美软糯，入口就化，并且油而不腻的。假如冷水热水用错的情况下，那样红烧肉吃起来便会又柴又硬不入味了。 - 观点2： 红烧肉在蒸煮的过程中可以加冷水，因为加冷水可以有效的降低红烧肉的温度，使得肉味更加鲜美。
- 观点3： 我觉得是可以加冷水的，因为这样可以使红烧肉的肉质更加的鲜嫩，而且会使它的口感更好，并且我觉得是更加入味的
- 观点4： 烹饪红烧肉的过程当中，尽量不要加入冷水。可以在红烧肉当中加入啤酒或者开水炖这样的肉才会更加好。
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