- 观点1： 肉是我们生活中必吃的，不论是鹅肉、生猪肉、牛羊肉或是牛肉，每隔几天总要吃上一次，坚信很多人都喜欢吃肉，用肉制成各种各样的小吃，都特别的营养又美味，最经常做的便是炖肉了，制做简易，美味可口，美味又舒服，我就经常会在家里炖肉，很多人都是会担心炖肉时加冷水或是热水，炖肉要超过2个目地：汤清肉烂；鲜美无腥。炖出一锅香喷喷的骨头汤，无法与此同时保证汤最美味、肉最香软，只有有一样最突显的好。
因此，还要依据不一样的必须，采用不一样的作法：追求完美骨头汤美味的，炖肉时冷水入锅，水开撇去白沫子，加姜蒜，转小火两小时就行。熄火前给盐调准味儿，出锅装盆再给胡椒粉碎和葱段出香味。这样做的大道理，生食在水的温度渐升情况下，里边丝血和血液被慢慢缩紧的肉化学纤维挤出，水开的情况下凝结成沫飘浮上去。
随后肉结缔组织的这种微小安全通道就被固定不动不会改变，一直通着，在持续的小火烧煮中，肉里边的蛋白持续被分解到鲜美的汤里一起，因此汤很鲜，肉有点儿柴，由于许多营养到汤里了。炖肉当然是热水入锅，味儿更鲜。由于肉味鲜美，主要是因为肉中富含磷酸、肌酐等鲜美化学物质。用热水炖肉，可让肉粒表层的蛋白快速凝结，肉里的鲜美化学物质就不容易渗透到汤里，那样炖出的肉，味儿尤其美味。
主厨界有句顺囗溜：热水肉，冷水汤。说的便是炖肉用热水，这种能锁定肉里的香气和营养，肉美味，熬汤用冷水，那样可以让大鱼大肉释放出他们的鲜香和营养，汤好喝。因此，炖肉一定要用热水!假如炖肉是要想喝汤水，要想炖出去的肉软烂，炖肉时就必须加冷水逐渐慢慢的多煮一会，这样可以能够更好地把肉煮透炖烂，那样炖出去的肉口味软烂，料汁美味可口，营养丰富多彩还不油腻。 - 观点2： 如果说是在冻肉的过程当中加水的话，其实是可以加开水的；中途加水是会影响肉的口感的，比如说是冻牛肉还有土豆的时候，这种情况下最好不要出现中途加水的情况，会很影响牛肉吃起来的口感。
- 观点3： 当然是的，如果加了冷水就可能会出现一些浮沫，可能会显得很油腻。最终会影响肉的口感。
- 观点4： 红烧肉在做的时候需要加开水，因为如果加了冷水肉会变硬，会影响它的口味的散发。所以一开始开水就要必须加够，
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