- 观点1： 辣椒炒肉，也是壹碟超喜欢的一道菜，配酒，下饭堪称一绝啊！接下来就让厨师壹碟总结自己做这道菜的技巧，分享给你吧。
辣椒炒肉，讲究的是香辣肉香，这道菜对火候也有一定的要求，否则达不到香辣一说。
辣椒炒肉，壹碟选用的肉，是五花肉，切薄片，煸炒出油，在啊配合辣椒炒，吃起来香而不腻，也有人喜欢用瘦肉，只不过壹碟觉得，用瘦肉炒这道菜，肉香效果不如五花肉！瘦肉除了太柴之外，还没有油，就达不到肉香的的口感了。
壹碟辣椒炒肉的制作流程：主料准备：切薄片的五花肉1斤，二荆条辣椒10个（辣味适中）拍扁切段，生姜3片，蒜粒5个（不可少），青蒜1根切段。
配料：料酒1勺，酱油2勺，耗油1/2勺，盐巴少许，白糖1/3勺，鸡精1/2勺，胡椒粉少许
首先把切好片的猪肉，倒入少许料酒和1勺酱油，腌制10分钟，热锅倒油，放入生姜，煸炒出香味，倒入腌制好的肉片，继续小火煸炒，把五花肉煸炒至金黄色，此时肥肉中的油脂已煸炒出，把猪肉装盘！
锅内的猪油烧热，倒入辣椒段，和蒜粒，煸炒出辣椒香味，再倒入五花肉，继续大火煸炒，并倒入所有调料，此时油烟里弥漫着辣椒，蒜头，猪肉的香味！再把青蒜段倒入，翻炒几下，就可起锅。
这碗辣椒炒肉，鲜辣味十足，而且肉片吃起来，油而不腻，满嘴肉香！一级棒
还有就是；大火，油温80度左右，放肉翻炒30秒左右;姜蒜下锅炒10炒左右，放料酒，少许盐，放辣椒，翻炒一下放盐，放鸡精，少许水，盖盖15秒左右翻炒，（可适量加蚝油）放生抽、葱花，出锅！ - 观点2： 准备好新鲜的辣椒切碎备用，五花肉中加入生粉揉匀，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒入辣椒炒出香味，然后再将五花肉倒入锅中，翻炒加入调味料即可出锅
- 观点3： 先把猪肉切片，放入料酒、淀粉和食盐等腌制，热锅凉油放肉片翻炒，再放辣椒进去，炒1分钟进行调味，翻炒均匀即可出锅食用！
- 观点4： 首先把肉放到锅里焯水，然后再捞出来加一点生抽老抽食盐，生粉，五香粉腌制一下。起锅烧油，把肉和青椒放进去。翻炒一段时间即可。
- 观点5： 首先将辣椒切成条，然后将肉拿淀粉腌制好，这样的话肉质是非常嫩的，然后口感特别的新鲜，非常的柔软，然后翻炒均匀之后大火收汁，非常的美味。
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