怎么样炸油条_美食特产问答

观点1：油条怎么做

油条的做法其实相对来说并不是很难，首先呢，要把材料都准备好，比如说有酵母，白砂糖，开水，碱式盐和牛奶等。首先，在牛奶里面加入适量的干酵母，然后将牛奶和干酵母搅拌均匀，然后将面粉和糖的混合均匀，在面粉里加入适量的牛奶搅和，然后将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜或者是湿布将面团进行发酵。发酵完之后，将碱和水混合，然后进行搅拌，用手蘸着适量的碱水揉一下面团儿，将直至将面团完全的揉均匀，然后再重新的把保鲜膜盖上，在等待面团的第2次发酵，第2次发酵等到面团发酵到两倍大小的时候就可以拿出来使用了，然后在面板上先刷上一层食用油，然后将面团用擀面杖擀成大约5公分宽度的长条，然后再切成大约一公分左右的剂子，将两个剂子上下进行叠加，然后用筷子在中间压一下，在锅里加入适量的油，将油烧热，烧热的时候最好开中火，等到油八成热的时候就可以将刚刚煮好的剂子进行扭转。然后拉长放到锅里进行炸。炸的过程中最好用筷子不停的进行翻面，直至油条变成金黄色，然后将油条捞出来，将油滤掉就可以了。

怎么在家做油条

在家里做油条，其实并不是很难，一般来说只要大家有足够的耐心将材料准备好，按照步骤一点一点的做，最后就可以做出非常好吃的油条，它的步骤主要是分为几步，首先就是和面，然后将面揉成面团，在浇面，进行发酵，直至面发酵成两倍大小左右，然后将面切成长条状剂子，然后拉长再将在锅里加入适量的食用油，将油烧到7成热的时候，放到锅里炸到金黄色就可以了。不过在炸油条的过程中其实是有一些小窍门的，比如说，在油炸的过程中，可以首先将小的面团放到锅里先试一下，如果小的面团能够迅速的浮起来，而且膨胀开来，那么就说明这个油的温度是刚刚好的，另外，刚入锅之后体积会迅速的膨胀，所以说在这个过程中大家要不断的翻动油条，并且将没有炸熟的地方，用筷子压下去，这样才能够让这些地方和热油充分的接触才能够炸熟。另外记住，不能将碱盐水一下子全部都倒进去，一定要分批的一次一次的往面团里加，然后将面团揉匀，这样效果才会更好一些。

怎样炸油条又软又蓬松

油条大家都十分熟悉，不论是早餐店还是很多中餐厅，都有卖的，尤其是刚刚炸出来的油条十分的诱人，让人十分的想吃，那么很多人呢因为担心在外面买的油条并不卫生，所以说都喜欢在家里炸油条，那么其实炸油条事实上是有一些技巧的，遵循这些技巧就可以让自己炸出来的油条变得又软又蓬松而且更加的好吃，下面给大家科普几个。首先呢，大家应该都知道在油条里面还有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外呢，在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。

炸油条的注意事项

事实上炸油条有很多需要我们注意的事项，下面给大家科普几个，首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗。质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味。; 观点2： 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可
1、面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。
①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓揉，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。
②将生油条放入滚烫的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用
把油条面团拉成长条，用擀面杖擀成宽约12cm，厚约0.6cm，如果宽厚不匀会影响成品的形状。
步骤二：切成宽约3cm的长条。
步骤三：把长条两边刀口粘少许面粉，如不粘面粉油条会黏合炸不开。
步骤四：用压条在长条中间压一下。
步骤五：把压好的长条中间稍作拉长后再旋转; 观点3：传统油条原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。无矾油条：面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源（无矾无碱油条膨松剂）200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。; 观点4：用料
中筋面粉500克
无铝泡打粉4克
小苏打4克
油条膨松剂10克
盐6克
鸡蛋1个
纯牛奶300克或清水300克

步骤
1 盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。

2 鸡蛋打成蛋液，与牛奶或水混合，分次加入面中把面和均匀，揉透，封上保鲜膜醒发5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。

3 取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时

4 锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团。

5 案板撒一层铺面，取出面团用手掌用力按压排气。

6 左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条再用刀切成3公分长条。

7 用擀面杖擀成长条

8 取两条面摞在一起，取一根筷子纵向从中间压实，压紧即成胚条。

9 双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，捞出控油装盘即可。; 观点5：炸油条的做法：

备用食材：小麦粉500克，水300毫升，酵母粉5克，小苏打2克，食用油2勺，鸡蛋1个，食盐5克；

制作过程：第一步，面粉中磕入一个鸡蛋，加上点酵母粉、食盐和少许的小苏打，分次少许加入水，揉成一个光滑的面团，在面团上抹上一点点油；

第二步，用保鲜膜覆盖，在暖和的地方发酵2个小时，在案板上抹上点油，将醒发好的面团取出来，记得不要擀也不要揉；

第三步，直接用手将面团拉成长条，然后再用刀分切成小条，取两条摞在一起，用筷子竖着轻轻压一下，可以稍微抻长点；

第四步，按照这个方法将所有的油条胚子都做好，盖上保鲜膜再次松弛20分钟，下面开始炸油条，在锅中添上比较多的油；

第五步，烧至丢入一小块面团可以快速浮起的状态，将油条下入锅中开始炸，保证温度，别太高了，慢慢油条就会浮起在锅面，继续炸一会，金黄变色的时候出锅。
我特别喜欢油炸的面食，炸油条便是其一，在炸油条的时候，其实没有太大的难度，轻松便可将其搞得定，还能保证油条蓬松酥脆且鼓泡，这款炸油条不放泡打粉也不用牛奶，油条好吃颜值高，学会都能开小吃店了，炸油条好吃，但外面买的总会重复用油，让人吃着不放心，所以还不如自己亲手做，炸油条所需的食材简单，只要平时常在家做面食，这油条的制作便会特别方便，鸡蛋、酵母粉、食用油、小苏打等等，油条很快就能出锅了。

1、建议大家别随意增减食材的用量，不然油条很有可能会做不成功，揉好的面团在表面抹上点油，可以锁住其中的水分，防止发干，炸的油条口感也会更加好，注意要放在比较温暖的地方发酵；

2、面团需要发酵至原来的2倍大才可，发酵好的面团记得一定不能揉搓或者是擀，我们平常蒸包子和馒头，多揉面可以让其变得劲道，而油条是要保证酥脆的口感，因此不要揉面，直接拉长就可以了，操作的时候手心抹上点油，防粘；

3、炸油条油要多，并且一次不要下锅太多了，一根一根放入锅中，保证每根油条都可以受热均匀，这样炸的油条才更成功，看到其浮起的时候再翻面，可以保证完整性。; 观点6：面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。; 观点7：炸油条的做法：
备用食材：小麦粉500克，水300毫升，酵母粉5克，小苏打2克，食用油2勺，鸡蛋1个，食盐5克；

制作过程：第一步，面粉中磕入一个鸡蛋，加上点酵母粉、食盐和少许的小苏打，分次少许加入水，揉成一个光滑的面团，在面团上抹上一点点油；

第二步，用保鲜膜覆盖，在暖和的地方发酵2个小时，在案板上抹上点油，将醒发好的面团取出来，记得不要擀也不要揉；

第三步，直接用手将面团拉成长条，然后再用刀分切成小条，取两条摞在一起，用筷子竖着轻轻压一下，可以稍微抻长点；

第四步，按照这个方法将所有的油条胚子都做好，盖上保鲜膜再次松弛20分钟，下面开始炸油条，在锅中添上比较多的油；

第五步，烧至丢入一小块面团可以快速浮起的状态，将油条下入锅中开始炸，保证温度，别太高了，慢慢油条就会浮起在锅面，继续炸一会，金黄变色的时候出锅。

烹饪小技巧：建议大家别随意增减食材的用量，不然油条很有可能会做不成功，揉好的面团在表面抹上点油，可以锁住其中的水分，防止发干，炸的油条口感也会更加好，注意要放在比较温暖的地方发酵。; 观点8：样的油条还没有出锅就能引人食欲，当然吃着也特别香，喜欢就可以亲手学习。

炸油条的做法：
备用食材：小麦粉500克，水300毫升，酵母粉5克，小苏打2克，食用油2勺，鸡蛋1个，食盐5克；

制作过程：第一步，面粉中磕入一个鸡蛋，加上点酵母粉、食盐和少许的小苏打，分次少许加入水，揉成一个光滑的面团，在面团上抹上一点点油；

第二步，用保鲜膜覆盖，在暖和的地方发酵2个小时，在案板上抹上点油，将醒发好的面团取出来，记得不要擀也不要揉；

第三步，直接用手将面团拉成长条，然后再用刀分切成小条，取两条摞在一起，用筷子竖着轻轻压一下，可以稍微抻长点；

第四步，按照这个方法将所有的油条胚子都做好，盖上保鲜膜再次松弛20分钟，下面开始炸油条，在锅中添上比较多的油；

第五步，烧至丢入一小块面团可以快速浮起的状态，将油条下入锅中开始炸，保证温度，别太高了，慢慢油条就会浮起在锅面，继续炸一会，金黄变色的时候出锅。

小编总结：我特别喜欢油炸的面食，炸油条便是其一，在炸油条的时候，其实没有太大的难度，轻松便可将其搞得定，还能保证油条蓬松酥脆且鼓泡，这款炸油条不放泡打粉也不用牛奶，油条好吃颜值高，学会都能开小吃店了，炸油条好吃，但外面买的总会重复用油，让人吃着不放心，所以还不如自己亲手做，炸油条所需的食材简单，只要平时常在家做面食，这油条的制作便会特别方便，鸡蛋、酵母粉、食用油、小苏打等等，油条很快就能出锅了。; 观点9：炸油条怎么做？准备面粉300克，加入小苏打160毫升的牛奶，打入鸡蛋，然后压成面团，用擀面杖擀成长条，落成一小块，然后下油锅炸至。; 观点10：怎么样炸油条
-- 用料 --

高筋面粉 500克

无铝泡打粉 10克

盐 5克

温水（40度） 330克

-- 做法 --

❶ 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。

❷ 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。

❸ 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。

❹ 切成2厘米左右的小块。

❺ 两两叠在一起。

❻ 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。

❼ 压好如图。

❽ 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。

❾ 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的

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